辣子肥肠
食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许
做法:
1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用
3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。
红烧羊肉
食材: 羊排肉 500克带皮、葱 3大片、姜 4片、蒜 2个、花椒 少许、干辣椒 2个、香叶 1片、八角 1个、桂皮 1小块、小茴香 少许、干山楂 3片、料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、盐、香菜、鸡精
做法
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。
2、姜,葱,蒜切片;
3、锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用;
4、将葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角,桂皮,小茴香,放入锅中炒香;
5、炒出香味后将羊肉加入同炒,翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽,炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时,出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀;
6、炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段、适量的盐及鸡精炒匀即可出锅。
蚝油蒜蓉生菜
材料:生菜、大蒜、美人椒;色拉油、生抽、蚝油、猪油。
做法步骤。
1、准备各种材料,生菜洗干净,用手撕成大块备用。
2、大蒜和美人椒切碎备用。这种辣椒很鲜美还不辣,对不太爱辣椒的人来说,这是个不错的选择。
3、坐锅烧水,水开后下入生菜煮一滚,焯水时锅中水要多点儿,火要大点,煮一滚就捞出来。
4、煮好后捞入盘中备用。
5、净锅后预热倒油,我放一点儿猪油,下入蒜碎辣椒碎炒香,
6、倒入一勺蚝油、10克生抽,拌炒均匀后关火。
7、把焯好水的生菜 倒入锅中,拌炒均匀就可以出锅了。