我国驯养鸭子的历史悠久,人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤,可见鸭肉在人们生活中的地位非同一般。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥等,均为国宴中不可缺少的名菜。
常吃鸭肉可清虚劳之热、补血行水、止咳息惊、利尿消肿。鸭肉性偏凉,具有滋阴补血的作用;生姜味辛性温,具有活血祛寒的作用,两者搭配,性味可以互补,还可以促进血液循环。
鸭肉具有滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、利尿消肿等功效,与酸菜搭配,具有开胃利膈、杀菌消肿等功效。柠檬中的柠檬酸易与鸭肉中的蛋白质结合,使蛋白质凝固,而不利于人体吸收。
豌豆所含的植物酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、锌相结合,不仅会降低营养,还可能导致便秘。
常吃鸭肉可利尿消肿，但却不可与9物同食，尤其是鸡蛋，要了解！鸭肉忌与栗子、兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、莽麦、鸡蛋同食。
烹调鸭肉时加入少量盐,肉汤会更鲜美。板鸭是经过老卤腌制以后做熟的,吃起来口感都是比较紧密成香。盐水鸭吃起来口感鲜嫩。
北沙参炖老鸭
原料:北沙参15克,枸杞子30克,老鸭200克,姜2片,黄酒、精盐、高汤各适量。
做法:老鸭切块,用水洗净血水,入盅内,洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内,以食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱蒸2.5小时后,加适量精盐调味即成。
功效：对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗痰等症都有一定疗效,适宜于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性咳嗽。而体质虚弱,若初起外感啵嗽或有气滞、腹胀、腹泻等症者,则不宜多食。
