在中国所有的菜系里，小编最喜欢吃川菜，在所有的川菜里，小编也最爱吃麻辣豆腐。不过今天小编要进行一次创新，把豆腐换成山药，用做麻辣豆腐的方法做一道麻辣山药，看看效果会怎么样？这道麻婆山药，我听同时讲过，说味道非常好吃，做法也简单。但好吃不好吃，小编作为创新者，只有自己做完亲自吃上一回，才能说好吃不好吃，每个人口味不一样，别人喜欢的不一定就是小编喜欢的嘛！麻婆山药是将麻婆豆腐中的豆腐换成了山药，山药口感软糯清淡，倒是十分适合这种浓郁的烹饪手法，不过和豆腐的轻盈灵动比起来，山药就显得笨重很多，麻婆山药没有麻婆豆腐吃起来那么生动，略显“呆滞”，口感上没有麻辣豆腐那么滑嫩入口。山药的营养价值和豆腐不相上下，对于消化不良，晚上睡觉流虚汗的人来说，多吃山药最适合。可以让你晚上睡得很香。
麻婆山药
去年，我去重庆旅游，在磁器口吃过一道创新川菜——麻婆辽参，在麻婆豆腐的簇拥中横卧了一条大海参，海参也属自身滋味寡淡的材料，适合浓油赤酱地加工，而且口感粘稠滑嫩，更接近豆腐，吃起来比山药“机灵”很多。其实无论是全能的山药还是昂贵的辽参，在“麻婆”这个问题上都属于豆腐的替身，无论如何也及不上原配的口感和滋味，不过呢，在芸芸美食中，这样或者那样的各种搭配，总不失为有益的尝试。所以今天这道麻辣山药虽然有点“口滞”，可能根饮食习惯也有关系，不过家里人还是蛮喜欢吃的，刚上桌就被吃完了。很有下次再做的必要，朋友们也可以试试，尝尝味道怎么样？
食材：
山药200克、牛肉馅80克、青蒜苗10克、姜5克、郫县豆瓣酱10克、豆豉5克、甜面酱5克、辣椒粉1个、花椒粉1个、生抽10毫升、白糖2克、生粉3克
准备：
1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。
2、将豆豉、郫县豆瓣剁碎。
3、青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
4、淀粉加适量水调成湿淀粉。
做法：
步骤1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。切的时候注意将山药块切均匀，大小一样，形状一致。
步骤2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。要注意火候，切不可大火猛烧，时间不宜长。
步骤3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎。剁碎后容易调味，口味重的可以多放一些。
步骤4、青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。
步骤5、炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。
步骤6、待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。
步骤7、倒入肉汤（或者开水）煮开。
步骤8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。
步骤9、加酱油、青蒜段、糖调味，略微调制片刻即可。
步骤10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
步骤11、入盘上桌后的效果很好，大家喜欢的话可以做起来，这几天吃山药很不错的。
小贴士
1、山药削皮的时候，记得要带手套，这样才不会手痒。
2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
3、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
