古早味排骨便当:炸排骨、炒笋丝、炒酸菜、鱼香茄

旅游 微微世界 2022-10-07 08:51

原标题:古早味排骨便当:炸排骨、炒笋丝、炒酸菜、鱼香茄

小时候爱吃的古早味排骨便当一定能勾起不少人的回忆,尤其咸香的炸排骨简直是灵魂人物~

这次就让师傅教大家如何炸出外酥内多汁的排骨,另外加码台式便当的经典菜色:炒笋丝、炒酸菜、肉酱炒茄子,超级丰盛的国民便当,美味下饭又怀旧得让人泪流满面!

五香炸排骨

腌料

洋葱 1/5粒

蒜头 3个

青葱 1根

盐巴 1大匙

白胡椒 1小匙

米酒 1大匙

香油 少许

热冷水 1800cc

五香粉 1小匙

酱油 3大匙

砂糖 1大匙

食材

带骨猪肋排 3片

地瓜粉 150g

白胡椒粉 1大匙

制作步骤:

1将青葱、洋葱、蒜头、水放入果汁机打匀,再加入五香粉、米酒、盐巴、白胡椒粉、糖、香油、酱油,搅拌均匀,完成腌酱。

2将猪肋排上面盖上塑料袋,用拍肉器的锯齿面将肉拍松,再用平面将肉推开压平,拍好的排骨放入腌料中腌渍约3~4小时备用。

温馨提示:破坏肉的组织,可以让肉质更软嫩。

3腌渍好的猪肋排,表面沾附上地瓜粉,放入170℃油锅(放入竹筷会立刻冒出大量泡泡),适时翻面将两面炸成金黄色即可。

炒笋丝

食材

桂竹笋 200公克

蒜头 2粒

辣椒 1根

姜 1小段

调味料

辣油 1小匙

盐巴 少许

白胡椒 少许

酱油膏 1大匙

猪油 1大匙

制作步骤:

1将竹笋洗净切小段,滤水备用。蒜头、辣椒、姜切成片状备用。

2取一炒锅,先加入一大匙猪油,爆香姜片、蒜片,再加入竹笋、酱油膏、少许水、辣椒拌炒。

温馨提示:竹笋用猪油、鸡油等动物油脂来炒会更香更嫩。

3最后加入盐巴、白胡椒、辣油调味即可。

炒酸菜

食材

客家酸菜 200g

蒜头 3粒

朝天椒 2根

调味料

盐巴 1小匙

白胡椒粉 1小匙

砂糖 1大匙

香油 1大匙

制作步骤:

1首先将客家酸菜洗净,泡冷水去除咸味,滤干水分,切碎备用。将蒜头,朝天椒切成碎状备用。

温馨提示:酸菜可以提振食欲。

2取一锅,加入一大匙香油,放入酸菜干炒去除酸呛味。

3加入蒜头、朝天椒、糖、盐巴、白胡椒炒匀即可。

肉酱炒茄子

食材

茄子 2根

蒜头 3粒

猪绞肉 150g

辣椒 1根

九层塔 1把

青葱 2根

调味料

酱油膏 1大匙

酱油 1小匙

砂糖 1小匙

香油 1小匙

水 适量

米酒 1大匙

太白粉 适量

制作步骤:

1首先将茄子切小段,以大火过油上色,并把茄子的水分稍微挤出,再滤油备用。蒜头与辣椒都切碎,青葱切斜片备用

2取一锅,加入一大匙色拉油,加入猪绞肉爆香,炒去水分后,加入蒜头、酱油膏、茄子炒匀。

3加入酱油、糖、米酒、水、青葱、辣椒、太白粉水炒匀,最后加入九层塔拌炒即可。

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