小时候爱吃的古早味排骨便当一定能勾起不少人的回忆,尤其咸香的炸排骨简直是灵魂人物~
这次就让师傅教大家如何炸出外酥内多汁的排骨,另外加码台式便当的经典菜色:炒笋丝、炒酸菜、肉酱炒茄子,超级丰盛的国民便当,美味下饭又怀旧得让人泪流满面!
五香炸排骨
腌料
洋葱 1/5粒
蒜头 3个
青葱 1根
盐巴 1大匙
白胡椒 1小匙
米酒 1大匙
香油 少许
热冷水 1800cc
五香粉 1小匙
酱油 3大匙
砂糖 1大匙
食材
带骨猪肋排 3片
地瓜粉 150g
白胡椒粉 1大匙
制作步骤:
1将青葱、洋葱、蒜头、水放入果汁机打匀,再加入五香粉、米酒、盐巴、白胡椒粉、糖、香油、酱油,搅拌均匀,完成腌酱。
2将猪肋排上面盖上塑料袋,用拍肉器的锯齿面将肉拍松,再用平面将肉推开压平,拍好的排骨放入腌料中腌渍约3~4小时备用。
温馨提示:破坏肉的组织,可以让肉质更软嫩。
3腌渍好的猪肋排,表面沾附上地瓜粉,放入170℃油锅(放入竹筷会立刻冒出大量泡泡),适时翻面将两面炸成金黄色即可。
炒笋丝
食材
桂竹笋 200公克
蒜头 2粒
辣椒 1根
姜 1小段
调味料
辣油 1小匙
盐巴 少许
白胡椒 少许
酱油膏 1大匙
猪油 1大匙
制作步骤:
1将竹笋洗净切小段,滤水备用。蒜头、辣椒、姜切成片状备用。
2取一炒锅,先加入一大匙猪油,爆香姜片、蒜片,再加入竹笋、酱油膏、少许水、辣椒拌炒。
温馨提示:竹笋用猪油、鸡油等动物油脂来炒会更香更嫩。
3最后加入盐巴、白胡椒、辣油调味即可。
炒酸菜
食材
客家酸菜 200g
蒜头 3粒
朝天椒 2根
调味料
盐巴 1小匙
白胡椒粉 1小匙
砂糖 1大匙
香油 1大匙
制作步骤:
1首先将客家酸菜洗净,泡冷水去除咸味,滤干水分,切碎备用。将蒜头,朝天椒切成碎状备用。
温馨提示:酸菜可以提振食欲。
2取一锅,加入一大匙香油,放入酸菜干炒去除酸呛味。
3加入蒜头、朝天椒、糖、盐巴、白胡椒炒匀即可。
肉酱炒茄子
食材
茄子 2根
蒜头 3粒
猪绞肉 150g
辣椒 1根
九层塔 1把
青葱 2根
调味料
酱油膏 1大匙
酱油 1小匙
砂糖 1小匙
香油 1小匙
水 适量
米酒 1大匙
太白粉 适量
制作步骤:
1首先将茄子切小段,以大火过油上色,并把茄子的水分稍微挤出,再滤油备用。蒜头与辣椒都切碎,青葱切斜片备用
2取一锅,加入一大匙色拉油,加入猪绞肉爆香,炒去水分后,加入蒜头、酱油膏、茄子炒匀。
3加入酱油、糖、米酒、水、青葱、辣椒、太白粉水炒匀,最后加入九层塔拌炒即可。