泥鳅被称为“水中之参”，夏季吃泥鳅正合适。它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
泥鳅的内脏有脏东西，我们平时购买泥鳅后，可以把泥鳅放在水里,放点食用盐,那样它就会把肚里的脏东西吐出来。然后把水烧开，放进泥鳅后马上加盖泥鳅不再跳动时捞起，把泥鳅表面滑滑的东西洗掉，用剪刀从头剪至腹部，把内脏取出。
这样就可以清理干净泥鳅再烹饪出来的美味就特别鲜美，吃的放心！跟着哈妹一起看看具体的步骤！记得收藏哦，喜欢吃泥鳅的朋友不要错过！
响螺泥鳅汤
配料:泥鳅750克、干响螺片200克、红枣50克、桂圆干20克、生姜片几块、水3升、盐适量 烹饪步骤:1.响螺片预先用清水浸泡两小时。
2.泥鳅用少许水养两天，让泥鳅吐出脏物。
3.把水烧开，放进泥鳅后马上加盖（活泥鳅因下水时用力跳动，要确保热开水不能溅到皮肤上，为保持泥鳅鱼新鲜，浸泡响螺片1个半小时后才开始处理泥鳅）泥鳅不再跳动时捞起。
4.把泥鳅表面滑滑的东西洗掉，用剪刀从头剪至腹部，把内脏取出。
5.再用清水洗净。
6.热油锅里放两片生姜，把泥鳅两面煎至半熟，待用。
7.把浸泡好的响螺片洗净切小块。
8.红枣洗净去核。
9.桂圆干洗净。
10.切几块生姜片。
11.把所有材料放进锅内，加水3升左右（因紫砂锅烧开水时间较久，所以宜加热开水节省时间）
13.加盐调匀即可饮用（响螺片带咸味，放盐注意份量）
14.味鲜而不腻，非常清甜。
