煎、炸、炆、焗、蒸
……
每一道美味都逃不过饕餮。
国庆黄金周,吃货斗门寻味,
藏在各处的佳肴都被翻出来了!
当中不少都是食肆的招牌菜,
独特的风味让人食指大动,
不少成了食客“必点”!
跟随小编一起来看看~
01
盈亨酒楼
盐焗鲈鱼:加热海盐铺底,海鲈与海盐用锡纸隔开,盐味飘香,肉质鲜嫩,咸香好吃。
黑松露酱焗鲈鱼 :创新西式的做法,新鲜的鲈鱼加入金贵的黑松露,一道山珍与海味的组合。
02
益利大酒楼
手打白蕉海鲈鱼饼:全过程手工制作,剁至细腻的鱼肉,加上面粉和调味料,“打”至鱼肉起胶,压成鱼饼煎香,鱼饼的肉质细腻爽滑,鲜而不腥,既保持了鱼肉原本的味道,咬起来还有Q弹的感觉。
鲈鱼羹:将海鲈肉去掉鱼皮和鱼刺后切粗条,腌制后,倒入特制的汤汁一同蒸煮,烧开后即可盛出。汤清味鲜,鱼肉爽滑,色泽清雅。
03
渔意舫海鲜酒家
胜瓜紫菜煮白蕉海鲈鱼腐:海鲈起肉打碎加入蛋白,下油锅炸成金黄的海鲈鱼腐,与胜瓜紫菜一同烹煮,汤汁鲜甜,鱼腐香滑。
金汤海鲈鱼:将鱼头、鱼骨、酸菜、南瓜泥等熬成金汤,倒入刚熟的鱼片中,鱼肉Q弹滑嫩,汤汁醇厚,刺激味蕾。
04
富豪海鲜餐厅
姜蓉砂锅焗鲈鱼:海鲈腌制后,放入砂锅中,铺上姜蓉,中间淋上米酒增香,每一口鱼肉都酒香浓郁,鲜嫩滑口。
茶香鲈鱼:贵州湄潭的绿茶与白蕉海鲈混搭,茶香渗入鱼肉当中彼此交融,口感清新。
腊味蒸鲈鱼干:腊味与鲈鱼干双拼,鱼干爽口弹牙,腊味咸中带甜,两者恰到好处,是绝佳的下饭神器!
05
岭南百草餐厅
清蒸鲈鱼:传统家常做法,恰到火候的蒸煮时间,让鱼肉细嫩爽滑,鲜美完全呈现。
葱淋鲈鱼:取了鱼片剔了鱼骨,然后出锅的时候淋上葱花热油,最大限度地保存了鲜嫩的口感,鱼肉细嫩爽滑,葱香味浓。
酸菜煮鲈鱼:酸爽的酸菜,配上鲜味的鲈鱼,味道悠远。
松鼠鲈鱼:鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出,淋上特调酸甜酱汁,鱼肉酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口。
06
品稻
青椒麻鲈鱼:白蕉鲈鱼结合四川的青花椒、斗门当地的水瓜、潮州咸菜,既有潮州风味,又有四川的麻辣风味。
07
顺业名湖海鲜酒楼
干煎鲈鱼:用柠檬、姜片去腥,煎至金黄色的鱼肉,外脆里嫩,香酥可口。
08
裕满人家酒楼
骨香海鲈鱼:一鱼两食,鱼骨腌制后裹一层生粉,下油锅炸至金黄;鱼肉过油滚,与焯水过的芹菜段一起翻炒,调味后即可出锅。鱼骨金黄,芹香四溢,鱼肉细嫩,鲜味可口。
跟着去品尝斗门美味
“食在斗门”并非浪得虚名。
这些菜品都以斗门“网红”
白蕉海鲈为原材料,
刷新了不少食客的认知。
自广东省庆祝2022年
中国农民丰收节主会场活动上,
中华八大菜系名厨八手“联弹”,
白蕉海鲈再次刷爆“朋友圈”,
假期前来一品新鲜的游客
更是络绎不绝。
不少饕餮都会追求美食的奥秘
——新鲜!
跟随小斗感受下白蕉海鲈
从塘头到餐桌的场景吧!
食肆忙着烹调“吸客”菜品的同时,斗门各塘头也一派忙碌景象。秋分刚过,白蕉海鲈正喜迎丰收。
早上6点,在白蕉大托村,大网被撒下鱼塘,随着渔网出水的海鲈鱼翻滚,溅起的水珠在晨曦中闪耀,为金色的丰收季节添上亮色。
养殖户在塘头为开捕忙碌着,拉网、装筐、上岸、称重……看着一筐筐鱼被装上货车运出,不禁喜上心头。
20世纪80年代,咸淡水交汇处的斗门,孕育出肥美的白蕉海鲈。30多年间,凭借品牌力量,“白蕉海鲈”闻名遐迩。
截至目前,斗门养殖白蕉海鲈的面积有3.9万亩,一、二、三产业从业人员5万多人,全产业链总产值达170亿元,养殖产量15.6万吨,占全省产量70%,占全国产量超50%,斗门区已成为全国规模最大的海鲈产区。
眼下,正值丰收的白蕉海鲈得到空前重视,各方力量加持,正迎来大发展的关键拐点。
被冠上“网红鱼”之称的白蕉海鲈,已经成为带动农民增收的“致富鱼”、乡村振兴的“希望鱼”。
专家及业界大咖都看好它的前景,认为这条“千年文化名鱼”将能成就千亿产业。
在斗门白蕉海鲈前面,
如今是一片浩瀚的蓝海,
它必将可以越游越远、
越游越宽广!
【来源】今日斗门