⚬ 在以调味和吃辣闻名全国的四川,除了早已广为传播的郫县豆瓣酱,还有一种虽未在外地尽为人知,却在本地人心中不输老干妈的万能辣酱——烧椒酱。
“小时候家里种了很多辣椒,妈妈变着花样做,唯有烧椒酱让我回味无穷。拌面、饭、凉拌皮蛋、茄子都很好吃。” (@辣食里,四川成都)
“烧椒酱是川渝地区用来吃豆花的特色蘸料,家里备一些,平时也可以拌饭、拌面吃,味道都是美美哒!” (@Sophy周索菲,重庆江北)
@散场前的温柔
烧椒酱,顾名思义,特色在于将辣椒炭火烤或无油煎到表面出虎皮,再剁碎或捣碎、以香蒜和数种香辛料调味而成的辣酱。
“小时候家里大锅烧柴禾,炉膛里掉下来的灰沫,妈妈弄几个辣椒丢进去,几分钟拿出来软乎乎的剁剁夹点大蒜酱油,夹馒头、就面条吃太香啦!” (厨友@刘炳财)
@辣食里
这种辣酱并非纯辣,有着多重香味,而且可以根据口味,选择辣度合适的辣椒。做出自己喜欢的味道,它会变成家中的百搭下饭神酱。
有人空口都能吃上瘾,还有人拿它做西餐,美味格局打开。
“这玩意儿太好吃了吧,家里的二荆条买多了,用来做烧椒酱,简直了!我没配饭,干吃,就吃了好多...” (@AyeMEI)
@刘炳财
“用它做了披萨底酱,好味!” (食谱作者@落落落落)
食谱作者@小赖同学的干饭日常:
“拌饭拌面好搭档👍”
拌饭拌面绝佳:烧椒酱
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用料
辣椒* 适量
蒜 适量
小米辣 一颗
蚝油, 生抽, 盐, 糖, 油 适量
* 喜欢吃辣的就多放小米辣;吃不了辣的可用不辣的辣椒代替
做法
1. 青椒洗净,热锅不加油,将青椒煸炒出虎皮。
2. 将青椒剁碎。
* 或捣碎,使辣椒口感、调味融合度更好。没有捣钵的可用擀面杖和碗代替。
厨友@喵喵头很大Meow
3. 热油锅爆香小米辣和蒜末。
4. 加入调味料:蚝油、生抽、盐、白糖、油。
搅拌均匀。
味道棒棒的👍
🤗🤗家常吃,没添加剂,建议吃多少做多少,不然夏天容易变味。
👏👏拌饭拌面绝绝子!
食谱作者:小赖同学的干饭日常
“一个好探索好新鲜玩意
好玩好吃好动好旅游,
日常干饭干饭日常的
95后小赖同学! ”
以上是清爽型口味,还可以做成油爆口味——用洋葱、香葱、干香辛料等食材炸香油,拌入烧椒酱使之更香润馥郁,并延长保存时间。
厨友@cinde_cinde
by食谱作者@ 梓涵妈妈的厨房:
料油 - 用料
小葱 2根
香菜 4根
洋葱 四分之一个
桂皮 1小块
八角 1个
香叶 2片
食用油 150毫升
料油 - 做法
油温五成热,将材料全部倒入,小火炸到图中状态。捞出食材,锅中的油再加热15秒,最后把热油倒入捣碎的辣椒酱中。
打开新大门的人说
喵喵头很大Meow:
只放了盐,直接吃都停不下来~~~
AyeMEI:
这玩意儿太好吃了吧,家里的二荆条买多了,用来做烧椒酱,简直了!我是绝对不会吃这种青辣椒的,但是烧椒酱让我有了吃的欲望,我没配饭,干吃,就吃了好多...
谦虚学习者:
barjune:
这个酱俞老师一周能吃掉一瓶,原来自己做也不难。
蓦然fml:
鲜香下饭!
板赱岸谎:
虽然没有卖相,但味道是真的很棒!
几又猪猪:
好吃😋,小米椒放多了,真真辣死😂😂
果妈咪爱果果:
谢谢分享!
CoCo_F:
简直了简直了。我能干半斤饭!
象月亮:
555太好吃了!可以干翻十碗大干饭!