白天的匆忙焦虑，夜晚的放松肆意，鲜明的对比形成了都市年轻人的生存规律。而咖啡和酒，便成为了这种生存规律下的最好诠释。
据统计，在一线城市，咖啡已经日常化、刚需化，从最初的社交性场景需求已经发展为功能性需求。酒也一样，悦己式饮酒已逐渐成为最大的动力，个性化调制、甜型口感以及刺激性口感的崛起，渐渐取代了“借酒浇愁”的传统概念，变成了年轻人们的日常所需。
这种 “白加黑” 的生活方式让越来越多的都市青年无法拒绝时，“日咖夜酒” 成为了一门独具腔调的生意。而当这样的酒咖场所多了起来，故事也就多了起来……
Sylva Lab 的主理人小企鹅和伊森是一对情侣，从上学时相识，学习咖啡和调酒，拥有专业的技术。他们分工合作，小企鹅负责白天专心做咖啡，伊森负责晚上专业调酒，问到为什么开店？伊森很自信的说： “那当然是因为热爱呀！”
可是单凭热爱真的可以抵抗现实吗？伊森告诉我们：“其实真正开店之后的感受是很矛盾的，自己的生活和精力都被挤压了很多，时间上日夜颠倒，熬夜都是常态，精力上自然是操心的比较多，不会很轻松，但是相比起认识更多的膨友，日子每天都会变得更加丰富和有趣，自己做的东西被人认可和喜欢，那些就都不算什么，这是一种动力。”
的确，生活从来都是多面性的，能从中获取动力本身就是一种热情。
聊起 Sylva Lab 的特色，伊森告诉我们，就像店名的意思一样， 意为森林里的树，希望每一位来到店里的客人都能像躺在树下一般轻松，惬意和舒适。
“你觉不觉得，现在留给年轻人放松的方式不多了，喝杯咖啡提提神开始新一天，喝杯酒放松一下疲惫的身体，这已经是很多人仅有的选择了，这样在我看来人就很难轻松愉悦，所以能有这样的选择就多去感受和体验吧，而我们能够开一家舒适的店， 充斥你的白天与夜晚，参与你的一整天，我们会很有成就感。”
当然，关于店铺里的饮品，伊森和小企鹅也有自己的思考。在 Sylva Lab 的酒架上，除了我们常见的威士忌等进口酒，也有中国的地方酒，白酒、黄酒、奶酒、青梅、杨梅酒等等。
在伊森的眼里，Sylva Lab 要做的不只是一杯鸡尾酒，更是想借着一杯饮品来进行本土文化输出，让大家看到中国的酒也能做出很好喝的鸡尾酒。
2021 年的夏天，赵赵和 Joey 苦于上海在晚上 7 点之后喝不到咖啡，于是就把两人的咖啡店和自然酒吧结合到一起，变成了全天提供好喝的咖啡与酒水的 acid.。
acid. 不算标准意义的日咖夜酒，在店里的膨友告诉我们：在这里不用拘泥于时间的限制，跳脱传统喝法，深夜可以买咖啡，白天也可以买醉。 “没错，我们的初衷就是打破界限，店铺的风格就可以反映出来，希望有多一些可能性。”赵赵是这样定义 acid. 的。
acid. 的空间是两位主理人共同完成，整个空间以流动感为主导，避免任何一个空间被独立，可坐可靠的空心砖、被掏出一个洞的隔断墙等等都在传达着希望每一位走进来的客人能有归属感，不被孤立。这样的场景下，社恐人士真的可以打开心扉吗？Joey 告诉我们：“ 当你走进一家陌生的店，就已经是摆脱社恐的第一步了。”
关于日咖夜酒在生活中的角色，赵赵表示：“ 对我们来说咖啡和酒是种仪式感。Joey 每天到店里营业的第一件事，就是给自己做一杯咖啡，开始新的一天。这是一种良性循环，其实也是一种积极对待生活的态度。我们也都是年轻人嘛，跟大多数人一样有需求，又因为本身的爱好，对此更为熟悉。”
上海的疫情让人猝不及防，能品到好喝的东西就显得尤为珍贵。在此之前，赵赵曾在泰国清迈居住了两个月，回忆起时常在阳台发呆，看树枝的日子，回来上海就研发了烟味露台这款饮品，还有以赵赵的外婆名字命名的潘家英，她认为这代表了一种奇妙的连接，是致敬也是怀念。
不仅如此，疫情还让两位主理人有了一番新的感受。
疫情发生之后她们在店里时常觉得很冷清，也很灰心，但就在这段时间里有位客人出现了，她连着来了四天，每天都很开心，喝不一样的酒，还带了不同的朋友，后面带了相机拍了整整一晚上，开心的说自己已经很久没有拿起相机了。这样的情绪顿时影响到了她们，上海封城大家多少都受到了打击，也没有了往日的鲜活，都需要一段时间重新恢复，而这位客人的意外出现，让她们重新受到了鼓舞。
就是这样的故事最抚凡人心，人与人的交际带来的也可以是光。
“我实在不喜欢循规蹈矩的生活，我喜欢有挑战性一点，毕竟是个金牛座。”BRAINLESS 无恼的主理人承槐笑着和我们说。
喜欢尝试新鲜事物，并且经历了一次创业的承槐，凭借着多年市场工作的经验为他积攒了许多的资源。因为喜欢酒，机缘巧合下认识了如今的小伙伴，承槐负责品牌建立，资金筹集等管理，小伙伴则负责研发产品等技术的部分。而 日咖夜酒则是他作为管理者来说，认为可以最大化的延长营业时间，并且非常有利的商业模式。
在承槐看来，开店更注重用户的体验感，店内的风格是否融合的更加自然，有很多人会有区分，酒吧太像酒吧，就没人想在这里喝咖啡，同样的，也没人想在咖啡店里喝酒，所以就在店里的设计上下了功夫，可以做到白天是商务咖啡店，晚上灯光一换就变成了小酒吧。
至于这种区分是因为什么，承槐说：“咖啡和酒的人群有重叠，但其实并不高，大概 30%-50% 吧，就我们店而言，大部分都是慕名而来，而且只偏重一种类型，比如只喜欢咖啡或者只喜欢酒，白天来喝过咖啡，晚上又来喝酒的人只占 20%，这个比例就很明显。”
他认为做生意，了解客户需求是主要的，这样才能提供好的产品。“我是个 80 后，自己感觉已经不是现在的消费主力人群了，更多的是 95 后，所以在年轻人的喜好上我也时常会去了解，不能说是年轻人的生存指南，对我来说对大多数人来说，没有这两样东西是挺难生存的。”
所以，白+黑的日子你觉得有什么区别吗？ “都是一样的，白天是赚钱，晚上是消费，是两种不同的生活方式，但都是在生活，先苦后甜吧，我们的风格和生活离不开，纯粹就可以。”
从 Sylva Lab 到 acid. 再到 BRAINLESS 无恼，我们不难发现酒咖馆的这门生意里除了包含着热爱、仪式感和纯粹，还包容着城市中每一个因日咖夜酒获取自由的灵魂。自由二字本就条条框框，打破常规的追寻，义无反顾的出走边界，也许就是当代年轻人最为执着的一件事。
所以，今天又会出现在哪度过你的早 C 晚 A？
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监制|卡卡/甘甘
主编|捷伦
摄影|笑笑
撰文|成成
设计|NONO
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