“露水先白而后寒”。明日就是寒露了，相比于白露，寒露过后温度会更低，露水也会更多，尤其是夜晚的温度会明显觉得带有寒意，像是秋天到冬天的一个衔接。这时候饮食上也要跟上来了，秋冬天气寒冷，除了可以吃一些牛肉、羊肉等食物以外，还可以多吃一些菇类，不仅热量低，营养价值还丰富，像杏鲍菇就是非常好的例子。
杏鲍菇是一种比较特别的菇类，口味形同杏仁，口感类似鲍鱼，吃起来有一种吃肉的感觉，所以很多人又叫它为素鲍鱼。杏鲍菇除了口感好吃以外，还被称为平菇之王。它的营养成分其实也是非常的丰富，富含又蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。
食材清单：杏鲍菇2个、大蒜3头、小米椒2个、葱花、蚝油、生抽、鸡精、白糖
1、杏鲍菇两个，清洗干净后切掉根部，根部是比较老的，口感吃起来不好，所以建议切掉。
2、然后改刀切成稍微厚一点的片，厚度可以在1-2厘米左右，不要太厚了，不然不容易入味儿，也不能太薄了，不然又容易破，形状就不好看了。
3、接着给切好的杏鲍菇片上面打上十字花刀，正反两面都要切，这一步要稍微的有一点点耐心，下刀要轻一点，不要太重，不然容易切断，切好后先放一旁。
4、接着我们准备3头大蒜，剥皮后来做个好吃的万能蒜蓉酱，大蒜直接倒入绞肉机中，打成蒜蓉，打好后先倒出来。
5、这时候我们来切2个小米椒，切成小圈圈后也先放一旁。
6、然后起锅烧热，倒入凉油，然后再倒入一半的蒜蓉，这也就是做蒜蓉酱的第一点，热锅凉油很关键，出来的蒜蓉不容易糊。
7、小火慢慢地炒香出蒜香味儿，炒到颜色金黄后开始调味儿，蚝油、生抽、鸡精、白糖，翻炒均匀后就可以关火了。
8、直接倒入另一半的生蒜蓉里面，再把小米椒也倒进来，拌匀后就是香喷喷的蒜蓉酱了。
9、这个酱其实可以一次多做一点，吃不完的用罐子密封保存起来，下次做菜、烧烤、拌面都是可以直接用的。
10、蒜蓉酱做好后起锅热油，然后下入切好的杏鲍菇，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后给它翻个面继续煎，两面都要煎成金黄色。
11、这时候再舀入两勺我们做好的蒜蓉酱，再加半碗清水，开中火煮一下，大概煮个3分钟左右就差不多了。
12、加水煮可以让这个蒜蓉酱的味道充分的融合到杏鲍菇里面，同时这道菜只有杏鲍菇充分的吸收这个蒜蓉的味道后，吃起来的口感才会蒜香浓郁，香飘十里。
关火前再撒点小葱花，像鲍鱼一样的杏鲍菇就做好了。浓郁的蒜香真的是太诱人了，口感吃起来软软的，又带一些劲道，好吃又下饭。
蓉儿小贴士：
1、杏鲍菇切片不要太厚，也不要太薄，1-2厘米左右的厚度是最好的。
2、杏鲍菇切花刀不仅是为了好看，其实也可以更好地入味儿。
3、炒蒜蓉酱一定要热锅凉油，小火慢慢炒，才不容易炒糊导致口感发苦。
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