在南方生活的北方人，还是特别喜欢吃北方风味的腊肉，趁猪肉还不贵，今天买了两百元左右的猪肉，在家自己腌制好后晾晒干储存，放多久都不会坏，用来炒蒜苔，莴苣，辣椒等，简直就是餐桌上最抢眼的家常小菜。
初冬，最近的天气真的太好了，风很大但不冷，阳光明媚，这天气最适合制作腊肉了，腌好端上阳台有风和阳光充足的地方，晒上一周左右，即可吃上咸香可口的腊肉了。
具体做法
第一步：腌制的猪肉建议选择五花肉，肥瘦适中的最适合做腊肉，不需要清洗，块比较大可以分切成小块备用。
第二步：锅热倒入盐开小火慢炒至微微发黄，然后要放凉后再腌肉。
第三步：盐炒至发黄后加花椒粒，香叶继续翻炒至能闻到扑鼻而来的香味就可以了。
小贴士
除了盐之外，花椒粒，香叶是腌腊肉的必放食材，有了它们能够让肉质更加鲜香美味，不妨大家可以试试用语墨腌制的方法。
第四步：把分切好的五花肉一条条放入锅中裹上盐碎，尽量的都均匀的涂抹上盐，这样腌好的肉经过风吹日晒之后，炒出来的腊肉更咸香味美。
第五步：取一个大盆或者不急着用的锅，把裹上盐的肉均匀的铺在盆里，倒入老抽，白糖，白酒，生抽，五香粉拌匀腌制一天一夜再准备晾晒会更入味。
第六步：一天后把肉取出来放到大盘子里，如果最近几天太阳不错，尽量晒到阳光比较充足的地方，每三个小时左右翻晒一次加上有风的时候，一般情况一周左右就可以吃上自己亲手做的腊肉的味道了。
小贴士
如果晒得比较多，其实一周时间还是不够的，多晾晒一个月左右至肉变得更加干透之后再储存起来，想吃随时吃，放很久都不会发霉，喜欢吃腊肉的朋友们特爱这味道，真的比吃鲜肉都香。
