秋风起，吃腊味！金秋时节，山塘镇的乡村、街道处处腊味飘香、令人垂涎！
在山塘镇的山塘济公腊味销售门店，工作人员忙着打包可以上市销售的腊味。山塘济公腊味的第二代传承人汤杏芸介绍，今年起风晚，中秋过后才开始制作腊味，目前每天制作1000斤左右，到冬至，会根据订单情况，适当增加产量。济公腊味的价格平均是100块一斤，主要以批发和零售为主。
市民汤女士表示，山塘腊味的味道咸甜比较适中，肉质比较结实，肥瘦比较均匀一点，层次比较分明，蒸出来比较好吃，每年她都会回来山塘，买一些腊味回去。
山塘腊味之所以深受消费者欢迎，除了它的质地、味道值得称赞外，与它的历史渊源、制作自然有着很大的关系。在山塘镇低地村的杰威腊味加工厂，工人们正在忙碌地制作腊肠，只见工人把新鲜运回来的猪肉进行清洗、碎肉，然后往碎好的肉中加入盐、糖、酱油等调味料腌制，30分钟左右，就可以进行灌肠晾晒了。
杰威腊味加工厂负责人梁力表示，他们绑腊肠的绳，是玉米最里层的苞叶，把玉米苞叶作为腊肠的分段材料也是保留传统的元素，这是他们的特色。
梁力是山塘杰威腊味的第三代传承人，他介绍，家族制作腊味有近40年历史，自己从小就看着爷爷和爸爸制作腊味，制作的每一道工序，每一个过程他都熟记于心。他也一直秉承着爷爷传承的制作理念——坚守初心，良心作业，做传统味道的山塘腊味。
“坚持传统的风干，秋风起，天气比较干燥，温度比较低，做出来的腊味就比较靓，风味也是比较独特的。另外，选材方面一定要新鲜，所有产品都做到精中求精。”
梁力说，他们坚持传统的制作工艺制作腊味，得到不少客户的认可，而且，现在正尝试着新的营销方式，利用网络平台推广，效益还不错，这个月的订单有1.5万—1.6万斤，预计今年产量有10万—12万斤。他相信，在山塘镇政府的支持下，山塘腊味这个品牌会越来越好，让更多人吃到山塘好腊味。
据统计，山塘镇每年的腊味总产量近48万斤，产值约3360万元。山塘镇委委员薛金华表示，山塘镇一直坚持以党建引领产业振兴，围绕现代农业产业腊猪肉、腊鸭肉、腊鱼三大核心产业，计划在圩镇周边规划建设腊味产业园，推动本土特色产业转型升级提升竞争力，擦亮“山塘腊味”品牌。
到山塘
吃腊味，走起~
记者：罗世杰 实习生 唐浩原 陈乐怡
部分来源：山塘镇人民政府
