香辣啤酒鸭
食材：番鸭 400克；辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;
爆炒酸辣鸡杂
材料：鸡杂300克、青椒一个、小米椒适量、泡椒适量，酸豆角几根、葱几根、大蒜几瓣、生姜几片、油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、啤酒适量、鸡精适量；
做法
1.鸡杂.洗净.切好！肝不要切太薄！材料处理好！
2.泡椒水.盐（少放一点.泡椒水是咸的）白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一个小碗里搅拌均匀备用！
3.锅里倒油！先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒、豆角爆香！
4.然后把鸡杂放下去翻炒！大火！放一点啤酒下去翻炒！
5.然后把小碗里的调料倒下去.把青椒放下去！
6.爆炒断生后.把葱花和鸡精放下去.略微收一下汁！关火.装盘
盐煎肉
用料
主料五花肉600克
辅料蒜苔100克
调料食盐5克酱油5克鸡精2克料酒5克豆豉5克郫县豆瓣酱5克植物油10克白糖5克
做法
1.先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段
2.第一步：先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可
3.倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒
4.直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用
5.第二步：锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片
6.这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道
7.随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精
8.翻炒均匀，再放入蒜苔
9.翻炒几下，即可出锅
