酸辣鸭肫
用料；鸭肫；青椒；葱；姜；蒜；耗油；料酒；鸡精；盐
做法
1，鸭肫切片备用、青椒切块
2，热锅、入葱姜蒜爆香，放入鸭肫翻炒至七八成熟
3，放入青椒一起翻炒，加入耗油，鸡精，盐
4，起锅前滴入料酒
醋溜白菜
/ 食材 /
卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克
味精4克、香醋3克、湿淀粉5克
葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克
/ 步骤 /
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
麻辣鸡尖
做法
1.食材准备
2.锅里加入清水、葱段、花椒粒，大火烧开后把鸡尖加入煮1-2分钟，捞起泡清水
3.炒锅把油烧热，先将葱段、干辣椒和姜丝煸香，再下辣椒酱炒匀
4.后加入食盐、酱油、料酒
5.放入鸡尖炒匀
6.倒入两碗清水，大火烧开转中小火焖炖汤汁收干
7.装盘后就上白芝麻即可
【泡椒稣鲫鱼】
用料：小鲫鱼4条；泡椒（酸）4个；生姜1块；大蒜3粒；香葱2根；酱油1汤匙；醪糟1汤匙（甜酒糟，可用料酒或者黄酒代替）；醋少许；食用油；水淀粉少许；红油（辣椒油）1汤匙；
做法：
1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花；泡辣椒剁碎；剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。
2、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀；锅内烧宽油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制；捞出控油。
3、锅内留底油，炒香姜蒜；加入碎泡椒炒香。
4、注入没住鱼身的水；调点酱油；放入鱼；烹入黄酒；放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。
5、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉；加入葱花；淋入红油，推匀起锅。
