话说安丘的“老字号”之——“潍坊老字号”春开窖（一）赓续传统的春开窖酒庄
二十年前，春开窖从一亮相起，就是富含文化意蕴和春天气息的。别具一格的三角盒子上那枝红艳艳的桃花啊，扑面而来，立即勾起酌客们对春开窖的探知欲，一尝为快。20年来，每次遇到，都能唤起资深饮者的美好记忆。
“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门”“桃花美酒”“秋收、冬藏、春开窖”，不必非让舌尖味蕾品尝到那美酒佳酿，只看一看这些词句，体味一下这些意境，心儿就先微微醉了。而当真正走入绿树、翠竹、花果相互掩映，氤氲着醇厚酒香，拥河而建的春开窖酒业时，就更陶醉在其中了。春开窖酒业，因为把一个酒厂建成了蕴含着田园风情的生态酒庄，又因为酿酒技艺传承祖上的“元隆”号，所以又称春开窖元隆酒庄。这里依旧坚守着传统的酿酒技艺，这里也是安丘市酿酒行业中关于一个“老字号”的记忆。
春开窖酒创立已20年，因生产需要企业于2009年喜迁至浯河之畔，并且精心拥河构建具有田园风情的春开窖生态元隆酒庄。走进酒庄，首先映入眼帘的是绿树成荫和一排排徽派古典建筑，坐落在生态花园中，给人的印象不像一座生产工厂，却像一座拥有60亩地的美轮美奂大花园。在工作人员的引导下才能找到这“花园”内的生产区域，即酿酒区和灌装包装区。
其中酿酒区又称“元隆酿酒坊”：拥有小窖池近百个、黄泥大瓮80余个。如果提前预约，在遵循相关要求的情况下，酿酒区是可以开放的，能让来宾朋友体验一下自己动手酿酒之乐。在现场技术人员的指导下，来宾朋友通过拌料、装甑、蒸馏、出酒、品鉴、封藏等，亲自体验一下传统酿酒工艺，亲身当一回“烧锅主”。若是一位善饮者，能在酿酒现场痛饮几口亲自参与酿出的美酒，更是愉悦之事，可更好领会一下“会须一饮三百杯”“将进酒，杯莫停”之豪情，作为酒庄的朋友，此时真的可以径须沽取任君酌，而无须“将出”“五花马、千金裘”来换的。
“元隆堂”作为酒文化展示区，在500多平方米的展示区内，设有品酒区、休闲品茶区、历史文化传承展示区、地域老酒及各大香型代表酒展览区、历史酿酒器具展示区，还有春开窖酒业的系列酒产品展示区、风采墙、荣誉获奖展览区等，以此追寻“墨留陈香诗不败，有花有酒春常在”之意境，共同综合有机构成了春开窖元隆酒庄文化精髓缩影。其酒文化历史传承展示内容，主要是介绍春开窖元隆酒庄的传承历史：
景芝冯氏源自山东临朐冶源，清康熙十四年（1675年）二月，冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝，冯素定居酿酒之乡景芝后，也建立起自己的小烧锅进行酿酒。到了冯素第五代孙冯元隆，已将小烧锅发展为大商号，并将自己的名字“元隆”作为商号。晚清时，元隆酒坊所产“元隆宝烧”曾通过景芝籍翰林冯尔昌推荐为清宫廷内府御用。可贵的是，冯氏传人在做好酒的同时注意与文化结合，创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。“桃花美酒”取名于晚清山东诸城诗人刘子羽的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门。”现在的春开窖品牌也是源于这句诗。清代的元隆酿酒作坊，在秋收后开始酿酒，此时节大约在农历九月中上旬，酒醅入窖（瓮）经冬季低温发酵四个半月后，待到来年春日载阳，桃花盛开，正是微生物繁殖旺盛之时，便开窖蒸酒。
到了21世纪初，冯氏十八世传人冯金国带领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，逐步总结完善了一整套独特的“秋收、冬藏、春天开窖”白酒生产工艺，在“桃花美酒”的基础上创立了“春开窖”酒。产品于2002年一上市就好评如潮。春开窖酒酿酒工艺完全采用“秋天收获粮食，冬天入窖（瓮）发酵，春天开窖酿酒”的时令顺序，发酵期长达136天以上，是目前国内一次发酵时间最长的白酒。春开窖酒业在遵循大自然“寒来暑往、秋收冬藏”规律的前提下进行酿酒，将自然规律和酿酒工艺完美结合，传承发扬“元隆宝烧”酿酒真谛，成为国内白酒酿造工艺中一种独特的酿酒工艺。其独特的酿酒工艺保障了所产白酒的绝佳品质，酿出了“入口香甜、初品焦香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香、回味悠长”的高端美酒，特别是“冬酝136”更是突出代表，还有“春开窖·酌客”“春开窖·难舍一滴”“春开窖·至尊独妙”等新品。其相关创新技术于2002年获得两项专利；同时“秋收冬藏春天开窖白酒酿造工艺”获非物质文化遗产项目；传承人冯金国也于2011年被山东省儒商研究会授予为“创新型儒商”；企业在2017年被认定为“潍坊老字号”企业。
今天的“春开窖”酒，其根源要追溯到300年前的清康熙时期的景芝冯氏“元隆”秘酿；而从更久远的时间上和更广阔的空间上来看，其也有着历史上景芝有酒5000年的脉络传承，其也是诞生于古老的浯水与潍水交汇处河滨平原的丰厚特产之一。所以，“春开窖”是有历史的，是有传承的，是有厚重根基的。
春开窖元隆酒庄，一个立足景芝有酒5000年的历史背景和自身有300多年酿酒传承的“老字号”酒厂，是今天中国白酒这条大河中一朵独具特色的晶莹浪花，热切拥抱现代技术生产又仍甘愿担当起传承传统酿酒技艺的重任，执著、忠诚、坚定、厚道地根植于景芝这方沃土之中。
记者：王锡文