猪油相信是很多70后80后最美好的童年记忆，那时候不管是煮面条还是烧菜只要放一点猪油，都能让味道更上一层楼，更别说那时候的猪油拌饭了，热腾腾的米饭放上一勺猪油、一勺酱油，翻拌均匀，那叫一个香，所以猪油拌饭可能就是那时候最让人着迷的美味了，而且那时候猪油是很少的，家里熬一罐要吃上半年甚至是更久的时间；
现在很多朋友觉得猪油不健康，都很少熬猪油了，猪油拌饭也已经不符合现在的膳食结构了，但其实不要过量使用，是没有关系的，重点是猪油的香是植物油没办法代替的，平时用来炒蔬菜也是不错的，或者是在清汤面中加入一点，现在猪油的用途也还是很多的，像在一些中式糕点中就是必不可少的，例如：苏式月饼、枣泥酥等等；
熬猪油你别觉得很简单，只要把肥肉放进锅里熬出油就成功了，不是的，要想把猪油熬是有技巧的，像很多朋友熬的猪油冷却之后颜色没有那么雪白，还会有一股腥味，而且保存不了多久，就会出现一股异味，这个就和你熬猪油的方法是有关系的，熬猪油可以用水熬，往猪油中加点水，比用油熬更加方便，熬猪油的肥肉可以选择猪板油，猪板油出油率非常高，没有猪板油的肥肉也是可以的，肥肉的质地越厚，出油率就越高，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪板油、清水、生姜、花椒、食盐、白糖；
【做法】
1、买回家的猪板油清洗干净，可以浸泡半小时，把一些脏东西或者血水都泡出来，这一步也可以用焯水来代替；
2、清洗干净的猪板油切成块，大小随意，一般3厘米左右的大小，大的需要熬的时间久一点，小的熬的快一些；
3、切好的猪板油放在锅中，加入一碗清水，先搅拌一下，加水的目的是为了让猪板油不那么快的受热，或者是说让它受热更加均匀，避免受热不均匀导致变焦，变焦就会导致后面熬出来的猪板油颜色不白，加水之后开火，先大火把水煮开，然后转小火，让水分慢慢蒸发，转小火之后要时不时的翻拌一下，避免糊底；
4、这时候锅里的水会感觉慢慢变白，变浑浊，说明油脂慢慢出来了，这时候继续小火熬煮，不要开大火；
5、等慢慢熬煮到锅里的油变得清亮，已经熬出大部分的油脂的时候，可以加入姜片去腥，再加1勺白糖、1勺食盐，食盐能去除腥味，还能增加保质期，白糖能让猪油的颜色更白，保存时间也久，不建议加葱，葱段虽然能去腥，但是在油里时间久了，会变黄，影响最终成品的颜色；
6、熬到猪板油丁越来越小，颜色也从白色变成微黄色，就可以关火了，把油渣捞出来，如果继续熬煮，猪板油是能熬到只剩一点点油渣的，油亮是会稍微多一些，但是最后的火候掌握不好，就容易把猪油熬老了，或者出现焦糊味，影响了猪油的口感和最后成品的颜色；
7、熬出来的油渣也不会浪费，可以用来炒青菜或者是做包子馅饼的时候放进去，如果不怕油腻一次的朋友可以直接撒上调料，喜欢甜口的撒点白糖，喜欢咸口的撒点食盐或者椒盐，吃起来是非常香的；
8、熬好的猪油先放在锅中，等它稍微晾凉一些，再盛出来，装猪油的罐子里放上几粒花椒，倒出来的时候过滤一下，这样熬出来的猪油颜色雪白，没有腥味，而且就放不坏；
9、这是冷却之后的猪油，颜色雪白雪白的，密封保存能放一年都不坏；
熬猪油的做法总结：
1、熬猪油多下来的油渣比较油腻，一次性不要吃太多；
2、装猪油的罐子建议不要用塑料的，可以用瓷碗或者金属容器；
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