说到四川菜，估计大家第一个想到的就是酸菜鱼，这种酸菜鱼肉质鲜滑，主要的特色就是酸菜，而且鱼肉非常的肥美，又多又好吃，不仅是四川人的最爱，在其他各地也是很受欢迎的一道菜，在饭店也是常见，小编就很喜欢吃这种好吃不腻的酸菜鱼，非常的下饭。
之前很多人都分不清“沸腾鱼”和酸菜鱼的区别，就觉得是同一种菜，其实这两个是完全不同的，沸腾鱼很难在家里面做，一般只有饭店里的大厨才能掌勺，因为沸腾鱼，听这名字，就知道应该是和比较烫的东西有关，的确这个是需要将滚烫的油直接浇在鱼肉上面的，酸菜鱼就更加的接地气一些了，很多人在家里也是可以做出来的，但是很多人在做酸菜鱼的时候，都不知道应该是先放“酸菜”还是先“放鱼”，不少人都做错了，今天小编就来和大家分享一下酸菜鱼的正确做法，保证是美味又好吃。
现在市场上出现了很多那种包装的酸菜鱼，里面的配料还有主食都帮你准备好了，就只需要将水烧开就可以了，非常的方便，但很多人都觉得这种包装是很不卫生的，而且很容易煮的不合自己的口味，还是自己在家里做着吃比较的安全，美味，那么做酸菜鱼首先准备的就是一条肥美新鲜的鱼了，去市场上挑选鱼的时候也要注意，回来的时候千万不要切好用冰箱保鲜，因为很容易会有脱水的现象。
准备食材：鱼，鱼骨，酸菜，姜葱，干辣椒，豆芽，食用油，盐，醋，味精等
做法：1.将买好的鱼洗干净，处理好之后切片，料酒加水进行腌制，因为鱼的腥味很大，这是去腥最关键的一步，酸菜腌制浸泡，切成片或者是按平常的切法。
2.起锅烧油，最好是用菜油，将菜油烧热之后，放入鱼骨在锅中煎炸，加入酸菜，煸炒出香味，酸菜的挑选也要讲究，最好是选择没有经过加工处理的酸菜，这样炒的来的酸菜水分也比较的多。
3.酸菜炒过之后，将鱼骨一起放入开水中煮，这就是煮汤的做法了，煮熟鱼骨，然后酸菜的酸味融进汤汁里面。
4.将煮好的酸菜和鱼骨放入盘中垫底，接着就是倒入鱼片了，将鱼片和豆芽放入刚刚煮酸菜和鱼骨的汤中，加入调料，煮鱼片的时间不需要太久，因为鱼肉是很容易煮烂的，煮熟之后就可以出锅装盘了。
5.重新起锅烧油，将生姜末和葱花，干辣椒，一起倒入锅中爆炒，炒出香味，油要放多一点，如果将炒好的热油淋在鱼片上面。
6.可以在倒油之前，再加上一点点的柠檬汁，可以提提鲜味，不过不喜欢这种酸口感的可以不加哟。
