不得不说大盘鸡拌面真的很好吃，既有面又有肉，宽宽的面条劲道又爽滑，裹上浓香的汤汁，怎一个过瘾了得。作为一个好面食的家庭，怎么少得了大盘鸡拌面，每次做上半锅都会吃个底朝天，连吃一个礼拜都嫌不够。大盘鸡拌面虽然做法多样，但都不难，有面，鸡肉和土豆就能做，而且一锅满足全家需求，好吃又实惠。
大盘鸡拌面的做法
【食材准备】:面粉400克，鸡腿2个，土豆一个，洋葱一个，红辣椒一个，西芹2根，大葱一根，大蒜几瓣，生姜一小块，干辣椒一个，食盐，冰糖，料酒，花椒，草果，八角，生抽，老抽，胡椒粉，豆瓣酱各适量。
【具体做法及步骤】：
1. 面粉中加入4克食盐，用温水合成微软一些的面团，多揉一会让面团起筋。然后稍微擀一擀，两面抹上食用油，盖上盖子饧面一个小时。
2. 鸡腿清洗干净剁成小块，剁小之后再次冲去血渍，装入盘中备用。家里就剩2个鸡腿1个鸡翅根了，就全部用上了。
3. 锅中加水，冷水下入鸡块，加入2勺料酒去腥，开火焯水，锅开后焯水5分钟后捞出。
4. 准备2个八角，1个草果，1小撮花椒，再把红椒切碎，生姜和大蒜切片，大葱切段。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜片爆香。
6. 加入鸡肉翻炒，炒至鸡肉出油时，加入2茶匙生抽，1茶匙老抽，半2茶匙胡椒粉，1茶匙豆瓣酱炒出香味。
7. 然后加入八角，草果，花椒，冰糖，和少量食盐，再加入适量开水；水的量要没过鸡肉再多一些；转小火炖约20分钟。
8. 炖肉的时间我们来准备配菜，虽说大盘鸡拌面中面条是灵魂，但土豆也是不可缺少的主菜，一个土豆去皮切成小块，冲去表面的淀粉备用。
9. 洋葱和红椒分别切成小块，西芹切成段，家里没有青椒了，就用西芹代替青椒。
10. 鸡肉炖好后加入土豆块炖3分钟，然后再加入红椒，洋葱和西芹炖5分钟。土豆入锅后要翻动翻动不要糊锅，土豆也不宜炖烂，做拌面时不要收汁，留着汤汁拌面才香。
11. 面饧的差不多了，取出切成长条，轻轻拉一拉，拉成宽宽的面条，边拉边下入开水锅中。
12. 锅开以后捞出面条直接加入鸡肉锅中，搅匀即可；也可以把面条先捞入盘中，在上面再盖上土豆鸡肉块，要多浇一些汤汁拌上面才好吃。
【厨房小提示】
❶大盘鸡拌面一定要现做现吃，稍放一会汤汁吸干就不太美味了。