【原料】富强粉 500克，鱼肉 300 克，猪肉 100 克.韭菜100克，鸡蛋清4个，香油 50克，胡椒粉 5 鸹，料酒 25 克、味精 10 克，精盐少许。
【制法】
1. 将鱼去皮、刺，剁成鱼泥，猪肉洗净剁成泥，再将鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋清放入盆内，加水搅拌(每百克肉吃水60克),上劲，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，最后加入香油和切碎的韭菜拌匀成馅。
2.将富强粉放入盆内，加入清水225克和成面团,揉匀，揉透，略饧后，搓成长条，下成60只面剂，逐个按扁，擀成面皮
3.将擀好的面皮打入馅心，对折捏严包成饺子，待饺子全部包完后，下入沸水锅中，边下边用手勺在锅内慢慢推动待水饺浮起后，见馅与皮分离，一按即鼓，便可捞出装盘食用。
【特点】皮薄，馅大，清淡鲜嫩，味美适口
