孩子开学后，早餐又成了妈妈们的烦心事儿，既要快手，又要孩子喜欢吃，每天绞尽脑汁就想这事儿，天热还好说，早上起身快，但天一冷早起真的是要勇气的，稍懒一下床时间就要来不及，平时看美食频道时我喜欢找一些简单快手，孩子又喜欢的点心和菜，有时候想不出吃什么就可以借鉴一下。
家里每次包馄饨或者包饺子时，馅和皮子总不能弄成正好，不是多了皮子，就是多了馅儿，馅多了好办，可以做成其他的菜，要是皮子多了一般都浪费了，虽说皮子不值多少钱，但浪费总归不好。
前几天包了次馄饨，又多了些馄饨皮，这次我把多出来的馄饨皮加一个紫薯，做了个快手的早餐紫薯煎饼，没想到孩子蛮喜欢吃的，所以今天就把做法分享给大家，做法不难，喜欢的朋友也可以试试，一起来看看具体的做法吧！
【紫薯煎饼】
【材料】：紫薯1个，鸡蛋1个，馄饨皮适量，面包糖适量，糖适量，牛奶适量
【做法】：1、准备好材料，紫薯1个，鸡蛋1个，馄饨皮适量，面包糖适量。
2、紫薯清洗干净后切成薄片，放蒸锅蒸熟加入适量糖和牛奶用勺子压成紫薯泥。
3、1个鸡蛋打入碗中，搅打散。
4、取一张馄饨皮，放上一勺紫薯泥，馄饨皮四周抹点水后把馄饨皮折起来，用叉子把
馄饨皮边上压实。
5、把做好的紫薯饼放入蛋液中蘸一下，再放入面包糠中，裹上面包糖。
6、锅中倒入适量油，油温6成热时放入紫薯饼，中小火煎至两面呈金黄色就可以出锅
了。
7、做好的紫薯煎饼，外面的馄饨皮焦香酥脆，里面的紫薯泥香甜软糯，咬一口嘎嘣
脆，太香了。
【小贴士】：
1、紫薯泥中的糖和牛奶要根据紫薯的甜度和干湿度调整，做好的紫薯泥不要太干和太湿。
2、煎的时候要中小火煎，煎的过程中要注意翻面，不然很容易糊锅。
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