导语：炸丸子不放面粉，教你一个简单做法，丸子口感脆嫩酥香放凉也不硬
在老北京饭馆常能吃到干炸丸子，孩子特别喜欢吃，我们也很喜欢，但是又担心肉不好，于是我妈就自己做。没想到还真好吃，做法简单，喜欢的朋友可以学着做一下。
几天前老公就想吃肉丸子了，正好周末没事，在家给他鼓捣点吃的。今天早上出去买了点猪肉，回家剁碎，中午就给他这个馋猫和家里的另一个小馋猫做肉丸子吃。里面放入葱、姜、花椒面、盐、碎馒头等材料，用油炸，炸成一个小肉蛋，吃起来特别的香，这是非常解馋地一种美味家常菜
肯定很多人都有共同的一个问题，为什么自己在家里做出来的丸子要么硬的能打人，要么太软无法成型，就算软硬刚好吃着总觉得不那么好吃。其实秘诀就是馒头碎or渣，馒头碎可以增加肉之间的间隙，让油更好的浸入丸子之中，丸子受热更均匀一些。还有一个秘诀就是鸡蛋，鸡蛋可以让丸子外皮更酥，里面更软糯，不会很硬，吃起来更爽口。
主料：猪肉400g、馒头150g辅料：油适量、盐适量、酱油少量、葱少量、姜少量、小茴香少量、胡椒粉少量、料酒少量、味精少量、鸡精少量、鸡蛋1个、十三香少量、椒盐少量
步骤：1.买来肉，洗一洗，然后切成丝，最后切成末。
2、葱、姜切丝放入花椒和小茴香。倒入温水。
3.肉馅放入盆中，然后倒入料酒。放入一勺的胡椒粉。放入一勺食用盐。放入少许的味精
4、再放入一颗正经的鸡蛋。
5、用筷子把肉馅顺时针方向，搅拌的上劲
6.此时准备馒头一个，（不可省略的步骤，丸子好吃与否就看这一步了），把馒头切成碎末。
7.将刚准备的水倒入肉馅中。
放入一小勺十三香
放入馒头末和葱末。
.继续顺时针方向搅拌均匀。
锅中倒入适量的食用油，开火，热油锅。
将肉馅做成圆形。
放入油锅中炸。中火。
大概金黄发深一点。即可。捞出，控油，即可出锅。
小贴士
肉馅里不能放很多盐，因为椒盐还是有些咸。肉打散的过程中，始终朝着一个方向搅拌；.根据自己的喜好可以加入适量的鸡蛋，吃着口感上更加的松软。