大家提到八大菜系，在提到辣，那肯定是川菜和湘菜了。在湘菜当中，有一个菜名扬天下，只要是湘菜馆，就一定会有这道菜，它就是：剁椒蒸鱼头。剁椒蒸鱼头用红辣椒铺盖在鱼头上，蒸熟之后，鱼肉细嫩鲜美，口味咸鲜，香味浓郁扑鼻，强烈刺激人的食欲，那么小编今天就带大家如果做这个剁椒蒸鱼头。
1.首先，先准备一个胖头鱼的鱼头，将鱼头劈成两半，将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-5个小时。
2.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟。
3.取出鱼头，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁，将一小部分泡椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和泡椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸 8分钟，又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦。
4. 出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦。然后就大功告成了。
其实剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感，所以大家要蒸鱼头首先要选好辣椒，而这个剁椒蒸鱼头出锅之后还可以准备一些酱，在加上鱼头，就更加美味了，你们学会了吗？
