味精与鸡精的区别是:鸡精:是一种复合型调味料，它是用鸡肉，鸡骨架，鸡蛋做为基础材料，经过多重加工工序，提炼出来的，有着鸡肉鲜味的复合调味料味精:的主要成分是一种叫谷氨酸钠物质，鲜味呢，也是比较单纯，如果我们做菜，或是做那种味道比较正宗，在或是口味比较单一的，选择味精会比较好虽然好多人说吃味精跟鸡精不好，但是也没有科学依据啊，如果吃味精跟鸡精不好，为什么国家还准许厂家生产呢？只能说这些调味料，根据个人的口味吧！
中国最早的味之素是来自于日本进口，由于日本的工艺保密，以及卖价较高的多个原因，学化学出身的吴蕴初决定开始做中国自己的味之素，最开始的时候，由于没有前人的摸索，只能由自己反复的实验，终于经过了一年左右的时间，吴蕴初终于提取了几十克的成品，并且找到了同伴开始生产味之素，并建立了公司，并且把味之素也进行了本土化的发展，改名叫做味精，并且注册了佛手商标，更名为天厨味精
小时候经常听到别人说是出多了味精掉头发，所以家里人慢慢的也减少了味精的使用次数，等到了上班的时候和别人合租房子的时候，室友做饭习惯性的放味精，我才了解了一下，现在的味精大部分都是由粮食进行发酵提取出来的，味精在人体的体内参与蛋白质的正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。但是不能做的过程中温度不能太高，所以味精一般都是在出锅前放的。
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃