不知大家冬天是否有腌酸菜的习惯,反正小编我是会腌的,这不前一阵子腌制的,现在都能拿来吃了,炒着吃别提有多香了,可比外面市场买的要好吃得多,而且自家做的也健康,外头的指不定还加了什么添加剂进去呢,反正腌酸菜也不难,简单几步就能搞定的事,有时间还不如是买点白自己腌呢。
当然,腌酸菜是不难,无非就是放菜、加盐、加水就行,但有些细节还是得注意的,自家腌酸菜,牢记这3要点,保证腌出来的酸菜耐放不发霉,酸爽香脆,口感也能超级棒。
1、腌制器皿
自家腌制酸菜时,建议大家所用到的腌制器皿别乱拿,最好就是用陶瓷、瓦罐、玻璃等瓶瓶罐罐,千万不能用金属类的器皿进行腌制,因为在酸菜发酵的过程中是会产生酸性物质的,如果用金属类的器皿来盛放的话,一旦这酸性物质和铁器接触就会发生反应,然后生成有害物质,所以腌酸菜所用的器皿一定要选对才行。
2、淘米水不能少
腌制酸菜别用清水,得加淘米水进去才行,因为淘米水里面含有大量的淀粉,而淀粉属于多糖,它能提供出充分的营养,促使乳酸菌能够大量的繁殖,加快酸菜的发酵,让酸菜变得发酸发咸。
3、记得加白酒
腌制酸菜,淘米水是关键,另外,我们还要记得添一些高度白酒进去,因为白酒能与酸菜中的有机酸发生酯化反应,是能增添酸菜香味的,同时,白酒还能起到有效地杀菌作用呢,记得加它准没错。
以上这3要点大家可记住了?感兴趣的下次自己腌腌看,保证味道不会让你失望!