辣子猪肝
材料:猪肝350克、干辣椒段适量,青椒适量,花椒粒适量,白糖适量,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,生抽1勺
做法:
1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒,盐,生抽,味精,淀粉抓均匀腌制;干辣椒切成段,青椒洗净切成圈
2、锅中油烧至七成熟,放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出
3、锅中留底油,放入干辣椒,青椒,花椒爆出香味
4、放入猪肝,盐,生抽快速翻炒均匀出锅即可
剁椒肉末蒸豆腐
材料:豆腐2块;猪肉100克;剁椒20ml;葱1棵;盐1ml;生抽20ml;生粉10ml;清水10ml;
做法
1豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A(盐1ml;生抽5ml;生粉10ml;清水10ml;);
2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;在肉末上面铺上剁椒;
3烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了);
4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B(油5ml;生抽15ml;)一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
油炸小鱼
做法:
1、把鱼内脏弄干净。然后用料酒酱油姜葱胡椒粉,放在一起腌。
2、腌好了就裹淀粉,不要太多,粘了就好。(也可以用蛋液蘸一下,再粘面粉)再炸。
3、注意油温不能太高,小火炸就可以了