为什么外面卖的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的?

旅游 麻花说娱乐 2022-10-26 13:50

原标题:为什么外面卖的包子都非常的白,家里自己蒸的都黑黑的?

外面卖的包子馒头都是白白胖胖,让人一看就有食欲。我觉得外面的包子馒头白,是有一定技巧在里面。主要体现在以下几点;

第一点:别人专门做这个生意,都是经过学习和多次实践才开的店。在面粉的使用上比家庭更专业,更懂得什么样的面粉适合做什么面食。大部分包子馒头店都是使用专门的馒头粉或高筋粉,这些面粉蛋白质含量高,所以比中低筋面粉要白一些。

第二点:专门的包子馒头店现在大多都是机器压面,机器力度大,压面次数多,压出来的面,水分比较均匀,因此更显得白一些。人工揉面力度有限,所以相对来说家庭制作的包子没有那么白。

第三点:包子馒头店发面时会同时加入泡打粉和发酵粉,泡打粉发面快速,松软,同时也使面粉色泽变白。家庭制作一般不会使用泡打粉,只用酵母,加些白糖来促进发酵。

第四点:包子馒头店在发酵方面更专业,他们将面发的恰到好处,二次醒发把握的也非常完美。有些人不会发酵,面没发好,或者二次醒发不够就上锅蒸,关火后立即取出来,这些都会直接影响馒头的品质。

我家吃的包子馒头都是自己做的,我觉得看起来不比外面的卖的黑,跟大家分享一下我家包子皮的具体制作方法。

食材:高筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水160毫升、猪油10克

步骤一:先将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中静置两三分钟,等酵母自然融化后用筷子搅拌均匀。

步骤二:将面粉倒入盆中,分次倒入酵母水,边倒水边搅拌,搅拌成没有干面粉的絮状以后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤三:等面团体积明显变大至两倍左右,用手指在面团中间戳一个洞,洞口的面不回缩,说明面已经发酵到位。

步骤四:取出面团加入猪油,开始揉面排气,一直揉到面团中没有明显的气孔为止,大约八分钟左右。切下大小均匀的剂子,擀成面皮,包好包子。

步骤五:将蒸锅中注入少许的清水,包子生胚放入蒸屉中,盖上锅盖,醒发至包子体积变大,手感变轻,包子褶皱舒展开来,温水上锅蒸。关火后,不要立即取出,焖三分钟左右再取出即可。

高筋面粉做包子馒头,色泽上白一些,口感也更加劲道。包子皮面团中加入适量的猪油,可以使包子皮更加白亮有光泽,而且口感也更加软糯。制作馒头时也可以适量的加一些猪油。

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