田园拌茄子
材料：茄子两条，土豆一个，小葱一根，香菜适量，蒜三瓣，青红椒各半个，盐适量，生抽一匙，糖少许，植物油一大匙。
做法：
1.茄子洗净去蒂，土豆去皮，切指甲大小的丁，锅中注水，放入茄子和土豆丁，盖上盖，旺火烧开水，水开后蒸约7-8分钟（用筷子扎一下茄子，很轻松的穿过即可）；
2.将蒸好的茄子晾凉，撕条装盘，土豆丁倒在茄子上面；
3.将小葱、香菜、蒜、青红椒均切碎丁，放在撕好的茄子土豆丁上，调入盐、生抽、糖，
4.取一小锅，倒入一大匙植物油，烧至九成热，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀即可。
提示：
1.茄子不要蒸得过于软烂，口感不好；
2.以热油倒在蒜末上来激发蒜的香气，使菜的味道更好，所以油一定要够热；喜欢花椒味也可以用花椒油，油热后把花椒粒捞去不要；
3.不另外放辣椒油，是想突出新鲜青红椒本身的清香味。
椒油蒜蓉豆角丝
材料：四季豆250克，蒜四瓣，盐、白醋、辣椒油适量，花椒20粒，玉米油一大匙。
做法：
1.四季豆掐去头尾，洗净，斜切丝；
2.烧开水，倒入豆角丝焯烫5-8分钟，捞出过冷水，沥尽水分，装盘；
3.蒜切蓉，放在氽烫过的豆角丝上，调入适量盐、白醋和辣椒油备用；
4.锅中倒入一匙油，冷油时即放入花椒粒，随油温升高逼出花椒的香味，捞出花椒粒不要，将热油倒在蒜蓉上，吃时拌匀即可。
提示：四季豆焯水时一定要时间长一些，免得豆角不熟引起中毒。
香辣花生拌皮蛋豆腐
材料：嫩豆腐一块，皮蛋两个，花生适量；
调料：味极鲜酱油一匙、糖少许、香醋一匙、辣椒油适量，洋葱碎少许。
做法：
1.嫩豆腐切小块，加少许盐和开水烫10分钟后，滤去水备用；
2.皮蛋切小块放在豆腐上；
3.花生用小火少油炒香，晾凉后擀碎倒在豆腐上面；
4.取一小碗，加入所有调味料拌匀，浇在豆腐上面即可。
鸡肉菠菜沙拉
材料：去皮扇形鸡腿一只，菠菜２５０克，小番茄五个，樱桃水萝卜两粒，李锦记焙煎芝麻沙拉汁一匙。
煮鸡腿调料：姜一小块，葱一小段，料酒一匙，八角一粒，桂皮少许，盐少许。
做法：
1.将去皮鸡腿洗净放入锅中，放入煮鸡腿调料，加适量水没过鸡腿，大火烧开，撇去浮沫，转中小火煮15-20分钟，取出鸡腿，晾凉；
2.菠菜摘洗干净，烧水，水沸后放入菠菜焯烫变色，捞出，过冷水，挤干水分，切小段；
3.鸡腿肉撕小条，番茄一切为二，樱桃水萝卜切薄片；
4.将所有材料放入盆中，调入沙拉汁，拌匀即可，再加一个嫩嫩的水煮蛋也非常不错。
蒜蓉剁椒拌杂菌
主料：冬菇、平菇、姬真菇、鲜茶树菇各适量。
配料：青瓜、胡萝卜、洋葱、熟毛豆仁。
调料：蒜五瓣、剁椒适量、花椒15-20粒、盐、食用油。
做法：
1.把各种杂菇洗净，入开水锅焯烫五分钟，捞出过凉，沥水，冬菇切成条，平菇撕细条，攥去水分装盆备用；
2.胡萝卜、青瓜切片、洋葱切细丝连熟毛豆仁放入盆中；（胡萝卜可以开水焯一下也可生吃）
3.蒜切蓉、剁椒切细备用；
4.锅注油，冷油时即下入花椒粒，小火爆香后关火，捞出花椒不要，趁热倒入蒜蓉和剁椒拌出香味，再调入适量盐拌匀；
5.将4调好的蒜蓉剁椒油倒在盆中，拌匀即可。
提示：剁椒本身有咸味，放盐要适量。
蒜蓉麻酱拌豇豆
材料：长豇豆300克，蒜四瓣；
调料：芝麻酱2匙，味极鲜2匙，香醋1匙，辣椒油1匙，糖半匙，盐适量，鱼露几滴（没有可不放或换成鸡精）。
做法：
1.豇豆洗净去掉头尾和有虫眼的部分，切寸段备用；
2.蒜切蓉备用，将所有调料放在一起搅拌均匀备用；（如果麻酱很干的话可以先加点水泻成糊状再加其它调料拌匀，我用的麻酱比较稀所以直接与其它调料一起就可以）
3.烧一锅开水，下入豇豆煮3分钟，捞出过冷水，沥干；
4.将豇豆摆盘，浇上酱汁，撒上蒜蓉，吃时拌匀即可。
手撕杏鲍菇
材料：杏鲍菇两个，生抽一匙，蚝油一匙，蒜四瓣，剁椒一匙。
做法：
1.杏鲍菇用水冲洗干净，中间一分为二，锅中加水，放入杏鲍菇，水沸后煮5分钟至杏鲍菇变软；
2.捞出杏鲍菇，晾凉，用手撕成细丝，加入生抽和蚝油拌匀；
3.蒜切末，剁椒切碎，炒勺放适量油，冷油时即倒入蒜末和剁椒，小火慢慢爆香，趁热浇在鲍菇丝上，拌匀即可。
提示：调味时不用另外加盐，生抽、蚝油和剁椒都有咸味儿，当然如果口重也可以调少许盐进去。
凉拌木瓜丝
材料：青木瓜半个，粉丝一把，洋葱、小番茄、红柿子椒、香菜各少许。
调料：柠檬一个、盐、糖、鱼露。
做法：
1.青木瓜去皮去籽，切丝，用少许盐腌十分钟后控去水分；
2.粉丝用温水泡软泡透后截成段，控净水放在木瓜丝上；
3.洋葱和红柿子椒切丝、小番茄切瓣、香菜切段放在木瓜上；
4.柠檬榨汁后倒入小碗中，加入适量糖和一小勺鱼露拌匀，调成酸甜汁，浇在木瓜丝上拌匀即可。
提示：
1.木瓜一定要选硬些的，如果太熟就切不成丝了；
2.配菜象洋葱、柿子椒、香菜也可根据自己手边的现有材料做相应替换，放些青椒丝也很好；
3.腌制木瓜丝时不要放太多盐，只要一点点就够，大概1-2克即可。
炝拌木耳玉米笋
材料：鲜玉米笋200克，干木耳3-4朵，青瓜半条，胡罗卜半条，蒜4瓣，盐、花椒油、色拉油、辣椒油，鸡粉适量。
做法：
1.鲜玉米笋洗净，纵向从中间剖开两半；木耳用温水泡发，摘洗干净；青瓜和胡罗卜切片备用；蒜切末。
2.烧开水，下入玉米笋氽烫2-3分钟捞出，接着下胡罗卜焯烫1分钟捞出，最后下木耳焯烫1分钟捞出，全部过冷水沥干水分倒入盆中备用。
3.将蒜末放入盆中，调入盐、鸡粉、辣椒油。
4.将锅注适量色拉油和花椒油烧热后，趁热浇在蒜茉上，吃时拌匀即可。
家常凉菜
材料：白菜芯（或娃娃菜）一个，青瓜一条，胡萝卜一个，粉丝一把，蛋皮一个，蒜四瓣，香菜。
调料：味极鲜酱油，花椒粉，辣椒油，盐、糖、白醋、色拉油。
做法：
1.将白菜芯、青瓜、胡萝卜切细丝，香菜切段，装盆备用。
2.粉丝用温水泡软后，用开水稍烫一分钟，再过凉水，沥尽水放入盆中备用。
3.将一个鸡蛋打散，煎锅放少许油，倒入蛋液摇匀，小火煎成蛋皮。将蛋皮切丝放入盆中备用。
4.蒜切末放入一个碗中，调入味极鲜酱油、盐、糖、白醋、鸡粉，花椒粉，将炒锅烧热，倒入适量色拉油，将油烧到八成热，倒入盛有蒜末及所有调料的碗中。
5.将4的调味汁全部浇在装菜的盆中，根据口味放入适量辣椒油，拌匀即可。
提示：这是较为简单的素拌法，如果想增加香味儿，可以切些肉丝煸炒一下拌在凉菜中会更好吃。