豆瓣肘子
用料
猪肘子半只，约 500g，也就是蹄髈蒜苗50g红油豆瓣酱2 大匙猪油2 大匙
汤汁儿：
水800ml酱油2 大匙
水淀粉：
水2 大匙淀粉2 小匙
做法
肘子洗净沥干切约 2.5cm 见方块。蒜苗切约 2.5cm 长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。
锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤汁儿加盖大火烧沸，转小火烧至肉耙（约 50 分钟）。
揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约 5 分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。
鱼香排骨
用料
排骨600g猪油3 大匙配料姜15g蒜30g葱15g红油豆瓣酱1 大匙汤汁儿盐少许，约 0.5g糖1 大匙酱油2 大匙水750ml水淀粉淀粉1 小匙水3 大匙调料醋1 大匙葱15g
做法
排骨洗净沥干待用。葱（30g）切末待用。配料：姜蒜切末，取葱（15g）及豆瓣酱放在一起待用。汤汁儿混合待用。水淀粉混合待用。调料混合待用。
锅上灶开大火入猪油烧化至冒烟，入排骨炒干水气，入配料炒匀至油红出香，入汤汁儿大火烧沸加盖转小火烧至排骨肉软脱骨（约 90 分钟），揭盖转大火水淀粉搅匀淋入锅中，汁水收浓后关火入调料和匀即可。
干煸香辣肥肠
用料
猪大肠（熟）400克青椒一只洋葱半只干红辣椒一小碗葱数根生姜三四片大蒜三瓣胡椒粉一茶匙糖一茶匙盐一茶匙生抽一汤匙郫县豆瓣辣酱一勺油适量
做法
猪大肠我是熟食买来的，切成菱形块备用。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮。青椒洗净去籽切块，洋葱切大片，干红辣椒切段。
锅烧热放少许油，下葱姜爆香。
放入熟的肥肠转小火煸炒，煸的时候要注意活力。待肥肠煸至表皮微卷发黄时，盛出备用。
锅中煸肠留出的油加热，依次放入蒜、干红辣椒炒香。
加入一勺郫县豆瓣辣酱翻炒，然后放入洋葱片翻炒至变软。
下青椒块和煸好的肥肠翻炒。
调入生抽，加入盐、糖、胡椒粉调味。
装盘开吃！
【辣白菜炒五花肉】
用料
辣白菜150-200克五花肉250克大葱半根蒜碎适量辣酱1-2勺糖2克盐少许
做法
油烧热后下五花肉片，煸炒至五花肉表面微焦
此时下大葱段和一半量的蒜粒炒出香味。
倒入辣白菜和辣酱炒匀。
放入糖和剩下的一半量蒜粒炒匀，尝尝咸淡，如果觉得味道不够可以再略微补些盐，炒匀即可出锅！
