鱼香茄子
用料
长茄子;葱;蒜;姜;泡红辣椒;盐;白糖;醋
做法
1、茄子洗净去蒂,切成长条形。锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
2、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。将盐、白糖、醋、酱油、清水,淀粉调匀兑成芡汁待用。
3、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味,放入茄子条炒匀。芡汁勾芡炒匀即可。
老干妈烧带鱼
做法
1、带鱼宰杀干净,切成长短一致的段。
2、加入葱姜片、盐、料酒,腌制15分钟。
3、锅中油温4成热时,把带鱼裹上鸡蛋面糊,入油锅炸制2分钟,至两面金黄,即可出锅控油。
4、爆香葱姜蒜,放入带鱼翻炒均匀。倒入适量清水,加盐、生抽、老抽、糖、醋、老干妈搅匀,中小火煮沸,炖10分钟左右,待汤汁见底,大火收汁即可。
香辣烤鱼
做法:1、草鱼处理干净,洗净,用盐、料酒涂抹全身,腌制20分钟;
2、洋葱去皮洗净,切丝;芹菜洗净,切段;蒜切片;姜切末;
3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上,放入腌好的草鱼,撒上姜末,淋上1大匙油,烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤20分钟,取出;
4、另起锅,放入3大匙油,冷油将姜片,蒜,干红椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,倒入水,大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段,略煮,将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上;烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤8分钟即可。
黄瓜烧鸡丁
材料:鸡胸脯肉、料酒、味极鲜酱油、淀粉、黄瓜、油、花椒、盐、白糖、生抽
做法:1、鸡胸脯肉洗净切小丁,加入料酒,味极鲜酱油,淀粉拌匀腌制15分钟,黄瓜洗干净切丁待用;
2、锅中底油,油七成热,开小火加花椒爆香一下,然后捞出花椒,倒入鸡丁煸炒;
3、鸡丁煸炒发白,就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下;加入盐、生抽、少许白糖,一勺清水,汤汁收开就可以了