在外国网友票选的世界黑暗料理中，没想到中国的皮蛋也榜上有名，外国人将其称为”魔鬼蛋“，他们认为简直无法下口。中国人那么喜爱的一种食品，竟然不受欢迎，中国吃货们纷纷为皮蛋正名，只能说他们太不会吃了。
皮蛋，又叫变蛋，松花蛋，可是中国的传统美食，大多采用鸭蛋，石灰等原料腌制，腌制好的皮蛋颜色非常漂亮，有的蛋清上还有松针样的美丽结晶和花纹，所以又叫做松花蛋。
皮蛋好看又好吃，口感鲜嫩爽滑，做法多样，简单的切一下凉拌就非常好吃了，特别是皮蛋拌嫩豆腐，那可是一道名菜，用来下酒是最好不过。
皮蛋好吃，但是如果购买时不注意，上当受骗，买到又老又臭的皮蛋，那可就心情不美了，即浪费钱还有伤健康。
我们如何才能挑选中优质的皮蛋呢？
优质的皮蛋，当你剥开外壳后，会看到蛋清是凝固的不会粘壳，蛋清上有松花状的结晶和花纹，蛋清是半透明的黄棕色，而蛋黄会是浅黄色或是浅褐色，有的是沙心，有的是溏心都是品质佳的。
劣质的皮蛋，剥开后蛋黄呈浅绿色比较混浊，蛋身也比较松散没有韧性，手拿得稍重点就会碎，闻上还有一股发霉的味道，有的还散发出呛鼻的臭味。
听到这可能有些人就会急了，剥开看当然好分辨，可是挑选购买时不能一个个剥开来检查啊，你先别急，掌握三个挑蛋小技巧，保你挑到优质蛋。
内行人买皮蛋时，遇到这三种转身就会走
1、看外观，蛋皮有破损
现在市场上所售皮蛋大多是去掉包料的，要是蛋皮完整，颜色为青白色或是铁青色那就是“好蛋”，要是蛋皮有破损，或是颜色发黑，蛋壳上有霉点，那么就是”坏“蛋。
如果是没有去掉包料的皮蛋，闻着有碱味的是“好蛋”，散发异味的则是”坏“蛋。
2、掂一掂，没弹颤感
将皮蛋放在手心里掂一掂，如果感觉有弹性颤动感，那么就是优质皮蛋，反之如果掂上去的手感没弹颤感，就是劣质皮蛋。如果你想吃溏心蛋，就找到那种掂起来弹颤感比较强的。
3、摇一摇，有水晃动声音
把皮蛋放到耳边轻轻地摇一摇，如果有响声，说明是放置很久的皮蛋，不新鲜还有可能已经变质了。如果有水晃动声音，那么就是劣质皮蛋，更不能买了，相反没有一点声音的那么就是优质皮蛋。
买回家的皮蛋如果在切时发现一切就碎，而且黏黏糊糊的沾得到处都是，蛋黄还会黏到刀上菜板上不易收拾，蛋清蛋黄的颜色发暗不说，吃上粗硬，有种辛辣味，甚至是臭味，说明这种皮蛋是“坏蛋”可别再食用了。
因为普通的皮蛋中含有铅，所以不要经常吃，如果家有小孩子的最好少给孩子吃。在切皮蛋时可以用推拉方式来切，这样切的完整不易碎。还有一种办法就是可以将一根棉线两头捏住，然后从皮蛋中间用力下压，这样就可以轻松的将皮蛋分割开来，比用刀更方便还不易毁坏蛋黄。最后提示大家一点，皮蛋用姜醋汁拌上吃会更美味哦。