五花肉又叫三线肉,主要分布在猪的腹部位置,优质的五花肉层次非常分明,瘦肉跟肥肉是间隔的,肥肉遇热很容易化,瘦肉煮久也不会柴,自然做出来的菜就会更香。五花肉非常适合做红烧肉,梅菜扣肉,东坡肉这些,好吃又不油腻。
今天去市场买了3斤五花肉,10块钱一斤,肉质非常漂亮,很久没买到这么标准的五花肉了,价格也挺便宜的,这次就不做红烧肉了,给大家分享一个自己的创意做法,味道特别棒,喜欢的可以试试。
【准备食材】
五花肉,鸡蛋,淀粉,生姜,小葱,桂皮,香叶,八角,冰糖,食盐,料酒,生抽,老抽
1. 首先将五花肉洗净,再切成大小均匀的薄片。
2. 摆入盘中,打入2个鸡蛋,用手给它抓拌均匀。
3. 然后将肉片裹上一层干淀粉。
4. 锅中油温烧至6成热,放入肉片下锅炸,全程用中小火炸。
5. 炸至肉片表面微黄变硬就好了。
6. 锅中放入姜片和葱段,桂皮,香叶,八角,冰糖,再倒入炸好的肉片。
7. 加入食盐,料酒去腥,适量生抽,老抽上色,最后倒入开水没过肉片。
8. 关上盖子,小火焖1个小时,最好用砂锅,焖出来的味道会更香。
9. 1个小时后收干一些汤汁就可以出锅装盘了,最后撒上一些葱花。
10. 口感软烂香咸,颜色也特别有食欲,好吃不油腻,味道不输红烧肉。
【小技巧总结】
1. 五花肉尽量切得薄一些,这样吃起来才不会那么腻。
2. 用油炸是为了将五花肉多余的油份炸出来。
3. 焖的时候最好用砂锅,味道会更香。