在家炒菜时，每炒一道菜，你都有刷锅的习惯吗？如有的话，祝贺你说得对。要是不行，那就一定要改，因为这些做菜的方法简直就是给自己“投毒”。
炒锅坏习惯一、炒完不刷锅
炒完后一定要刷锅，不管炒菜时剩下多少油，锅都是干净的。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会粘上油脂和食物残渣，再加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。另外，在不刷锅炒菜的时候，你会发现锅中残留的菜肴很容易被烧焦，这也存在一定的致癌风险。所以要想吃到更健康的菜肴，还是把锅刷干净吧！
坏习惯二、用剩油炒菜
一些人常常留下油炸鸡翅和鱼肉的油继续炒，这样做是很不可取的。由于重复使用油内有残留致癌物质。因此，炒菜时要仔细测量不需要的量，油最好只用一次。如果不是在高温下炸油，当然可以使用最多2-3次。
炒肉的坏习惯三：油烟熏得下锅
许多人都有炒菜的习惯，等到油温过高才下锅(油温现象是冒烟)这样炒出来的菜才美味。这真的有益健康吗？据专家介绍，当油锅冒烟时，油温已达200度，此时菜一下锅，就会产生致癌物质，而且，在这种火候下，蔬菜的营养也十有八九会受损。
因此，专家建议，在烹调时，最好用冷油热锅加热，油温过高会产生反式脂肪酸，对人体有害。
炒菜坏习惯四：立即关掉油烟机
许多人认为，菜既然已经出锅了，那就该关掉油烟机了，反正也不会呛自己。但正是这种随心所欲的习惯，才暗藏着“杀人”。由于许多菜肴加热过热就会释放出有毒物质，这些物质对呼吸系统有害，可能导致肺癌。而且实际上，油烟机排放废气也是需要时间的，刚炒好的菜肯定会在厨房里有残存的废气，此时关上油烟机，里面的毒气体就无法排出，再进厨房，就会被吸入体内。因此，炒菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
