自家制牛杂
用料
牛肚头3个面粉适量米醋适量盐适量清水适量青花椒适量姜片适量料酒适量酱油适量生抽适量蚝油适量油适量八角1-2颗香叶10-15张桂皮一小段
做法
清洗牛肚，我是先用面粉揉搓后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味。
清洗干净的牛肚入冷水锅，加料酒、姜、花椒煮沸，捞出去取泡沫。
汆烫过的牛肚缩水了一大半，剩不多
3个牛肚头，汆烫过，每个也就成人拳头大小。
将汆烫好的肚头放入高压锅，倒入开水、各种调味料、各种大料香料，高压锅压15-20分钟
出锅后将卤好的牛肚滴干水分，下油锅用热油油炸牛肚表面至表面金黄，放凉后切片就可以了。
卤制的牛肚头很软韧，和猪肚头最厚的部位口感有点像，但是更软，香味更浓。
炸过的伞肚头就更好吃了，增加了油炸后的香，更有嚼劲。
干笋肥肠
用料
小青椒3个熟肥肠400克干笋尖100克小红椒3个葱姜盐生抽鸡精
做法
干笋尖用温水泡开，切段
熟肥肠切片
锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
乡村小炒兔肉
用料
兔腿2个青椒1个小米椒4个干辣椒2个料酒盐生抽白糖麻椒花椒葱末姜末
做法
青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
兔腿洗净，小块
放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
放入、葱、姜末和干辣椒碎
放入料酒、盐、生抽、白糖调味
出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可
菠菜拌豆皮
用料
主料菠菜300克豆皮100克
辅料胡萝卜1/2根大蒜6瓣红辣椒5个白芝麻适量花椒20粒香醋20克酱油8克盐3克花生油适量
做法
1.豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水
2.胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水
3.菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用
4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段
5.将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面
6.平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火
7.将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上
8.调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可
