子姜爆鸭
用料
鸭肉半只子姜多一点干辣椒适量蒜头适量八角两三颗桂皮适量花椒粒适量生抽适量老抽适量盐适量
豆瓣酱两汤匙料酒适量葱段适量
做法
新鲜鸭肉斩件反复洗净，沥干水分，
准备好子姜切片，多一点无妨，干辣椒剪段，蒜切好，花椒，八角桂皮
锅里放入食用油，比平时炒菜多一些的油
烧热后放入鸭肉煸炒
炒到鸭肉轻微脱水时放入料酒，稍微多放点
放几滴老抽上色
炒到鸭肉完全脱水，放入八角桂皮
并加开水淹没鸭肉，盖上锅盖，小火闷30分钟左右，
约三十分钟后，汤汁被收干，锅里只有油的状态
倒入子姜，干辣椒，花椒粒不断爆炒
放入适量生抽
放入两勺私房豆瓣酱翻炒
再放入适量盐翻炒均匀
最后放入葱段，翻均匀起锅啦
一份色香味俱全的子姜爆鸭就可以开始享用了
豆角土豆炖宽粉
用料
宽粉100克小土豆5个芸豆角200克五花肉100克酱油盐糖味精料酒姜块蒜末
做法
小土豆去皮，切成小的滚刀块，浸泡待用
芸豆角去丝，洗净切段、姜、葱切末
五花肉洗净，切成薄片加少许淀粉
锅中倒入适量油，爆香姜、蒜末、倒入五花肉煸炒，加一点点料酒，煸炒至变色
加入芸豆一起煸炒，反复煸炒至翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐，加水至原料的四分之三的地方烧开
然后放入宽粉转小火焖烧约十分钟即可，中间要勤翻炒，以免宽粉粘锅
豉汁蒸排骨
用料
排骨适量姜适量豆豉适量小米椒三个葱花淀粉生抽料酒胡椒粉盐蛋清少许白糖少许蒜头适量
做法
排骨斩段，洗净控干水分备用
用生抽，胡椒粉，料酒，蛋清少许，芝麻油少许，淀粉抓匀腌制半个钟。
将豆豉切碎，生姜切末，蒜切末，小米椒切碎，葱花切好备用
锅中放油下豆豉炒出香味。
再放入蒜末姜末和小米椒，同时加适量盐
少许白糖提鲜
生抽适量
将锅中炒好的汁倒入腌制好的排骨碗里搅拌均匀。
将排骨平铺在盘子里，尽可能的不要重叠，上锅蒸，上汽后15至20分钟即可关火
大功告成，撒葱花，装盘
蒜薹肉丝
用料
蒜薹1把肉丝少许酱油，盐少许
做法
肉切丝，蒜薹洗净切段备用。
热锅凉油，待油三成热，放入肉丝，待肉丝变色，倒入蒜薹。老丁的私房菜-蒜薹肉丝的做法 步骤1
蒜薹翻炒一会，加入凉油，犹豫蒜薹比较不易烂，需要加入一些水，多炒一会儿。蒜薹熟后加入适量盐和味精调味即可。
家常豆腐(彩椒版)
用料
豆腐500克青椒1/2个红椒1/2个黄椒1/2个香葱1/2棵姜1小块蒜2瓣生抽2大匙白砂糖1/2大匙淀粉1/2大匙
做法
豆腐切厚片，彩椒切丁，香葱切葱花，姜切片，蒜切末备用。
锅内放入适量的油，待油热，放入豆腐片煎制。
煎至豆腐两面表皮金黄，捞出，沥干油份备用。
锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
向锅中加入彩椒丁，煸炒。
向锅中加入煎好的豆腐片。
将生抽和白砂糖调成调味汁，倒入锅中。
向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。
大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖3分钟。
打开锅盖，倒入水淀粉勾芡。
大火收汁，盛盘即可。
