这鱼海鲜市场很多假冒，购买时要认清，裹上面包糠一炸，外酥里嫩！
炸鱼排，是一道颇受孩子喜欢的家常菜。前几天，外甥女来的时候，点名就要吃这道菜，给她炸了一大盘，都没吃够，说下次来还要吃。
炸鱼排首选龙利鱼，没有乱刺，口感爽滑，肉嫩且厚，久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富。但市场上很多时候，龙利鱼都被另一种淡水鱼——巴沙鱼假冒，稍有不慎就会中招，实不相瞒我已经被骗了好几次了。
龙利鱼和巴沙鱼一个海水鱼，一个淡水鱼，外形上天壤之别，只是在脱皮去骨只剩鱼柳时，长得比较相似，尤其是市场或者超市，经常都是售卖的冷冻产品，所以辨认起来有些难度，因此大家如果想要购买龙利鱼时，一定要认清，实在分辨不清，就购买价格高的，一般不会错。
炸鱼排，怎么做才好吃？一是面包糠必不可少，二是裹粉的顺序不能错，三就是腌制的手法，掌握好这三点，做出的炸鱼排，盘盘不够吃。
下面给大家分享一下我的做法：
炸鱼排
食材：鱼柳、面包糠、淀粉、鸡蛋
配料：胡椒粉、食盐、葱姜、黄酒、花椒粒
做法：
1.将准备好的鱼柳片成厚薄均匀的鱼片，加适量的胡椒粉、干花椒粒、葱姜片、黄酒抓拌均匀，腌制15分钟。
2.在此期间，准备好一碗玉米淀粉、一碗面包糠，3个鸡蛋打散搅匀。
3.将腌制好的鱼片，先均匀的裹上一层淀粉，然后蘸上一层鸡蛋液，最后均匀的裹上一层面包糠。
4.起锅烧油，油面尽量宽一点，这样可以防止油温变化太快，炸出的鱼排颜色更漂亮。一个人可以全部裹完粉再炸，2个人也可以按照顺序再锅边摆好，边裹边炸。
5.中火炸制，鱼排飘起翻面炸制，定型后即可捞出，略微升高油温复炸一遍，炸制金黄酥脆，控油捞出。
6.这样一盘外焦里嫩的炸鱼排就完成了，直接开吃，或者改刀切条，全凭您喜好。我选择直接吃，轻轻一掰，外皮酥脆飒飒作响，里面的鱼肉鲜嫩味美，让人一看就食欲大增。
大家觉得我用的这个鱼柳是龙利鱼还是巴沙鱼呢？
这鱼海鲜市场很多假冒，购买时要认清，裹上面包糠一炸，外酥里嫩！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程，厨房小知识，期待您的关注！