银鱼，是一种体型十分娇小的淡水鱼类，身型十分细长，色泽白亮通体透明，甚至能够看到其内的血管。而这种鱼类的肉质也是十分的细嫩，味道十分鲜美，营养还十分的丰富，当然最吸引人的还是其柔软无骨的特性。要知道银鱼与其他的鱼类相比，最大的一个特性就是不用担心鱼刺的问题，因其体型十分娇小，鱼刺不仅仅十分少，而且还十分的脆，经过油炸等工序后，就可以直接食用，完全不用担心鱼刺卡喉咙的问题。作为江西省著名的特产之一，银鱼主要产自中国的第一大淡水湖——鄱阳湖。鄱阳湖银鱼主要分布在江西省九江市都昌县境内，虽然其他地方也有着银鱼的存在，但是属这里的银鱼品质最好。要知道在这里还有着一种十分独特的红眼银鱼，只不过随着过度的捕捞，现如今也是十分的少见了。
鄱阳湖银鱼外表透明，个头扁平，口大，体型较小细长，腌制晒干后就如同雪白银条一般，故名“银鱼”。上好的银鱼身长大约3厘米，没有鱼鳞，内脏、鱼头等部位都经过特殊的处理，可以整条直接食用，不用担心鱼刺的问题。而且上好的银鱼干大多是本地的渔民纯手工制作而成，他们将清洗好的银鱼干直接倒在网架之上，再经过铺平、轻压、高温晒烤等工艺，最终制作成品质优良的银鱼干。这种银鱼干大多都是纯天然，没有任何的添加剂，营养价值也是极高的。而且银鱼干身条细小，光滑无鳞，肉质鲜美可以直接食用，是江西人最喜爱的下酒小菜之一。
而鄱阳湖作为我国第一大淡水湖，可以说就是一个巨大的资源库，赋予了江西人民最丰富的渔业资源，这里共有着一百多种鱼类，不乏一些名贵的淡水鱼种。但是最常见的鱼类非银鱼莫属了，这种鱼类繁殖性以及适应性极强，甚至在一些小河沟中都能够看到其身影，因此也成为了江西人民餐桌之上最常见的一道菜。即便是在江西，不同地方的银鱼干品质也是不尽相同，不仅仅有水质方面的因素，腌制过程也是一个十分重要的原因。要知道在日照充足的区域，银鱼干晾晒的雪白透亮就如同萝卜干一般；而在光照不足天气阴凉的地方，晾晒的银鱼干则会泛黄，没有那般的雪白透亮。
当然品质上好的银鱼大多是鱼身干爽，色泽自然明亮为主。但是需要注意的一点是，鱼身的色泽并不是评判其品质的唯一标准，并不是越白品质就越好。因为一些黑心的商家为了能够赚取更多的利益，会在制作银鱼的过程中掺入荧光剂或者漂白剂，这样制作的银鱼在外观上十分具备欺骗性。要知道冰冻过后的银鱼会呈现出一种自然弯曲的状态，体表颜色正常，没有明显的异常；但是如果体表颜色十分光亮，鱼的体型呈现出直线状，则有可能是用甲醛浸泡过的。而用手指挤压，质量上好的银鱼干极易破碎，但是含有甲醛的银鱼干外形则会相对较硬，因此大家在购买的时候也需要多注意。
银鱼的食用方法很多，煎炒熘炸、蒸煮烩炖皆可，最具特色的莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼千刀羹、银鱼炒鸡蛋、豉椒银鱼、银鱼蒸蛋这些传统菜肴既美味又营养。虽然，银鱼并非鄱阳特有，但鄱阳银鱼名扬遐迩，独享盛名。然而就是这样的美味佳肴，在今年却遭受了行业的寒冬，由于众所周知的原因，今年的鄱阳湖渔业也是深受影响，大量的渔民陷入了渔业滞销的局面，因此唐sir希望大家能够帮助这些渔民，尽自己的微薄之力，购买这些银鱼。不知道大家对此事如何看待？欢迎大家留言评论。
