香辣干锅翅中
用料
主料鸡翅中400克
辅料洋葱200克土豆400克干辣椒10克青花椒5克小葱2根姜20克蒜5瓣豆瓣酱2勺生抽（腌制）1勺生抽（炒制）1勺蚝油1勺料酒1勺糖1小勺盐半小勺熟白芝麻适量香菜1颗
做法
1.鸡翅洗净，正反面扎眼。把鸡翅从中间剁开
2.土豆切约两毫米厚的片，泡在凉水盆里，洋葱切粗丝，青红辣椒切圈，葱姜蒜切好，干辣椒掰开去籽。凉水入锅焯鸡翅，大火，开锅后再煮两分钟，捞出用温水洗净，控干水分。
腌制鸡翅……鸡翅沥干水分，放入一半的葱姜蒜，一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，一小勺糖，半小勺盐，用手抓捏一会入味，腌制半小时
3.把先前泡土豆片的水沥干，煮锅开水，大火，放入土豆片煮约三分钟，土豆八九分熟，捞出沥干水分备用。炒锅，少油中火放入洋葱不停翻炒约两分钟，盛出放入干锅底层。锅里继续放比刚才多点的油，小火煸香葱姜蒜。放入干辣椒，花椒煸炒出香气，辣椒红亮即可
4.放入两勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。放入土豆片和鸡翅，加入一勺生抽，中火不停翻炒约两分钟。加入青红辣椒翻炒一分钟即可，出锅前撒熟芝麻和香菜即可
老干妈苦瓜
用料
主料苦瓜200g
辅料老干妈豆豉辣酱1勺小葱1根生抽1勺蒜2瓣朝天椒1个
做法
1.苦瓜洗净对半切开去瓤去籽；斜刀切块
2.小葱蒜切小粒，朝天椒切圈
煮锅开水滴点油
下苦瓜焯水一分钟。
3.捞出迅速过凉，充分沥干水分
热锅凉油小火，煸香葱蒜
加一勺老干妈
4.炒匀出红油
放入苦瓜
一勺生抽
加入朝天椒，大火不停翻炒大约一分钟即可
五花肉烧笋干
用料
主料五花肉800克笋干50克
辅料生抽3汤匙盐3克八角3颗生姜片4片料酒2汤匙老抽一汤匙冰糖20克
做法
1.先用清水把笋干泡软
2.然后入锅盖上大火煮开后转中小火一直煮到口感发嫩捞起洗净
3.五花肉洗净后切块
4.冷水下锅绰水后捞起洗净
5.准备调料
6.锅内烧热五花肉铺在锅底
7.转中小火慢煎出油，把肉推一边下入调料爆香
8.之后煸炒均匀加入料酒
9.加入生抽和老抽
10.加盐
11.倒入笋干不断煸炒使得酱汁全部裹上食材
12.加入开水和冰糖，水浸没食材就好，盖上大火煮开后转小火30分钟
13.打开转大火边翻炒边收汁后熄火出锅（笋干烧肉的菜肴不要把汁水全部收干）
蚝油干煸蘑菇
用料
主料蘑菇250g
辅料油2汤匙蚝油一汤匙盐1克水淀粉一汤匙老抽一茶匙葱花少许料酒一茶匙
做法
1.淀粉加入清水融化
2.蘑菇用淡盐水洗净后切片
3.锅中水开后倒入蘑菇片焯水半分钟捞起
4.热锅油温7分热
5.倒入蘑菇加入料酒煸炒均匀
6.加入盐煸炒均匀
7.加入蚝油煸炒均匀
8.再加一点老抽提色
9.最后用水淀粉勾芡后出锅
10.撒上葱花上桌
