各地饮食文化不尽相同，台湾人吃地瓜叶，喜欢吃嫩叶，韩国人则不吃地瓜叶、只吃地瓜叶梗！？其实叶梗也是营养丰富喔！韩国饮食文化中，习惯将地瓜梗较粗的纤维去除后、简单川烫，就是一道菜肴，主要又可分为热炒、与凉拌这两种作法。虽然我们仍习惯吃地瓜嫩叶，但若学会这招，以后处理地瓜叶后的地瓜叶梗也能作为美味佳肴，还能减少厨余、零剩食。
购买地瓜叶要选择叶梗较粗长、份量足的，味道才会好。另外，皮梗带红色的地瓜叶，叶梗吃起来也会较脆甜。
习惯吃地瓜叶梗的韩国人，为了避免吃到过于粗硬的纤维，有一个小诀窍，购买地瓜叶、剪完嫩叶后，可以先将地瓜叶梗放在空旷通风处（例如：阳台） 3 ～4 小时，使它们风干后，就能较顺利的去除表皮。当然还是需要一点耐心将叶梗的表皮一一撕去。
最简单的料理方式即是起一锅滚水，加入少许盐与橄榄油，放入已处理过的地瓜叶梗，大火汆烫3～4 分钟，捞出沥干，加上蒜末、猪油（或香油）、酱油、适量的盐拌匀后，再次沥干盛盘，保持清脆口感。也来看看地瓜叶梗还有哪些料理方式吧！
凉拌地瓜叶梗（고구마순무침레시피）
材料
地瓜梗800g
盐2 匙（盐水用）
细红辣椒粉4 匙
粗红辣椒粉2 匙
洋葱100g （切丝）
红萝卜100g （切丝）
切碎的大蒜4 匙
糖稀（조청） 4 匙（可用果糖取代）
芝麻4 匙
虾酱（새우젓）4 匙
香油2 匙
米酒3 匙
糖1 匙
盐半匙（调味用）
步骤
洋葱与红萝卜清洗后切丝备用。将地瓜叶梗切成6～7 mm 长。
将已切段的地瓜梗，在盐水中加2 汤匙盐、煮沸1 分钟。捞起放入冷开水中冲洗并沥干。
将细红辣椒粉、粗红辣椒粉与切成段的地瓜梗混合，再加入葱丝与红萝卜丝继续拌匀。
将剩下的所有调味料（大蒜、糖稀、芝麻、虾酱、香油、米酒、糖、盐）加入拌匀，即完成。
热炒地瓜叶梗（고구마순볶음）
材料
地瓜梗800g
紫苏油4 汤匙
红萝卜150g （切丝）
洋葱200g （切丝）
切碎的大蒜3 汤匙
米酒3 汤匙
凤尾鱼酱（멸치젓）4 汤匙（可用虾酱替代）
胡椒粉2 撮
水2 杯
芝麻粉9 汤匙（先磨碎）
辣椒3 支（切片、可依个人喜好调整份量）
步骤
使用干燥、未加热的锅，将已切成段的地瓜叶梗与紫苏油充分混合。
搅拌均匀后，开大火、热锅过程中加入红萝卜丝与洋葱丝清炒。
炒至微熟后，转中、小火，加入切碎的大蒜、米酒、凤尾鱼酱、胡椒粉、水与磨碎的芝麻，炒至均匀。
当汤汁稍微收干、呈浓稠状时，熄火。加入切碎的辣椒，搅拌均匀即完成。
