同样是酱油,10块钱的和30块钱的差距咋就这么大呢?

旅游 西瓜说娱乐 2022-10-24 20:25

原标题:同样是酱油,10块钱的和30块钱的差距咋就这么大呢?

玉米烧排骨、红烧肉、以及丝滑爽口的口水鸡,让人想想就觉得美味。

然而,每一道美味的制作都离不开调味品,酱油就是其中很重要的一个调味好帮手,还能很好的上色。

其实,酱油只是一个总称,还有生抽和老抽之分,什么时候用生抽,什么时候用老抽都是有技巧的。

那么,它们到底有什么区别呢,使用的时候要怎么挑选呢?

好酱油是酿造还是配制?

酱油瓶身一般都明确标有酿造酱油或者配制酱油,酿造酱油有国家标准GB18186-2000严格规定的。

配制酱油一般分为两种,一种为水解蛋白质调制,调制过程中可能产生对人体不利的物质;另一种为混合酿造酱油调制而成。

这类酱油是将纯酿造酱油与化学酱油按照不同比例混合调制而成的,是购买的首选。

其次,如果瓶身写着佐餐酱油,则可以直接生吃,用来做凉拌菜、蘸料都是没有问题的。

因为烹调酱油的卫生标准不是很高,所以必须要在锅里加热才能食用。

生抽和老抽有什么区别呢?

首先我们要知道无论什么种类的酱油,都是用大豆或者小麦为原料,经过霉菌等微生物的分解,最后分解出鲜味的氨基酸。

原料经过长时间的发酵成为豆酱,酱油就是从其中抽取出来的,所以名为生抽,老抽。

生抽是发酵后最先抽出来的,因而颜色较浅,味道偏咸,主要用于炒菜或凉拌,以及去除鱼肉中的腥味,同时还可以增加菜品的鲜味。

老抽为最后出的酱油,现在的酱油酿制中,老抽多为生抽添加焦糖配色而成,颜色黑,微淡略甜,一般多用来卤菜,炖肉等。

食用老抽千万别在出锅前加,否则会影响色泽,鲜味也会流失。

酱油真的越贵越好吗?

同样的500ml的酱油,普通的只要10块钱,而那些打着低钠酱油口号的酱油却更贵。

特别是还有某些“儿童酱油”,一瓶可能就要100多。那么,这样的酱油是不是真的物有所值呢?

《预包装食品营养标签通则》对钠含量的规定为每百毫升低于120毫克即为合格产品。

市面上的某些儿童酱油,钠含量甚至高于普通酱油,所以要想孩子吃得健康,大可不必买儿童酱油,只要做菜是注意盐和酱油量的就可以了。

有人说酱油是家的味道,有它在家就在。既然如此,我们就该选择健康的酱油。

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