大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一直以来，鱼香味的菜一直都深受食客们的欢迎，最近这段时间，猪肉价格居高不下，那咱们就用鸡肉来做一道鱼香鸡片吧！咸香又麻辣，酸甜又滑嫩，可谓是解馋神器。喜欢鱼香菜系的朋友们不要错过了哦！
所需食材：
鸡胸肉、胡萝卜、冬笋、木耳、胡椒粉、花雕酒、干淀粉、食用油、大蒜、生姜、大葱、泡椒、豆瓣酱、白糖、盐、陈醋、蚝油、生抽、葱花
制作步骤：
第一步：
把鸡胸肉清洗干净，再逆着纹路切成片，切好后放入清水里面清洗干净，然后捞起来挤干水分并放入大盆里面。
第二步：
往大盆中加入少量盐入底味，再加入适量胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均匀后加入少许干淀粉以便锁住鸡肉中的水分，再次抓拌均匀后下入少许清油，稍加抓拌即可。
第三步：
大蒜、生姜切成末，大葱切成葱花，泡椒和豆瓣酱一起充分剁碎。
第四步：
准备一个大碗，碗中按照1:1的比例加入白糖和陈醋，再加入少许胡椒粉、蚝油、生抽酱油、花雕酒调味，然后再加入小半勺清水和少许干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第五步：
胡萝卜清洗干净并去皮，然后切下一小段切成薄片；冬笋切成薄片；黑木耳提前泡发，清洗干净后对半切一下；都切好后放入清水中多清洗几遍。往锅中加入清水烧开，水开之后，把切好的配菜下入锅中焯水40秒，最后用勺子捞出来控干水分备用。
第六步：
把锅充分烧热，然后倒入足量食用油，油温烧至五成热，下入腌制好的鸡肉片，用勺子快速滑散，把鸡肉滑散至变色即可倒出来控干油备用。
第七步：
把锅烧热加入少许油，下入葱姜蒜末炒出香味，再下入剁好的豆瓣酱和泡椒，炒出红油后下入焯好水的配菜并炒匀。
第八步：
往锅中加入滑好油的鸡肉片，大火翻炒均匀，再下入调好的料汁，继续大火翻炒至鸡肉入味；然后往锅中淋入少许明油，稍加翻炒后撒上少许葱花点缀即可出锅装盘。
制作关键点：
鸡胸肉切片的时候，要逆着纹路来切；鸡肉清洗好之后一定要挤干水分。
如果想吃开胃又下饭的菜，可以尝试着做一下这道鱼香鸡片，还特解馋，口味和口感都是没话说！一口下去，鸡肉嫩滑，木耳和冬笋爽脆鲜香，别提多过瘾了！
本期鱼香鸡片的视频制作全过程，大家可以参考厨易
2020年9月28日
的视频制作，我们下期见！
