说到炒肉，相信应该都是各位吃货的最爱吧！顿顿不可缺少的就是肉，平常餐桌上缺少了肉的存在，总感觉少了点什么，我们平时吃的肉里，烹饪的时候总会搭配一些其他的食材进去，让肉充满灵魂，吃起来也会更加过瘾。
那么，在这些食材里面有一个非常美味的搭配，木耳炒肉。
木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，木耳的蛋白质中含有多种氨基酸，其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸，有较高的生物效价。
说到木耳炒肉，食材用料比较家常，但是很多人都做不好这样一道菜，做出来的味道木耳炒肉都不是好吃，不是肉质不够软，就是肉质去腥做得不够，有一股猪肉腥味，如果大家做的木耳炒肉味道也不是很满意，可能就是哪个环节出问题了，那咱们今天就来分享这道菜的做法。记住2个要点，会让肉质更香嫩，吃起来也会很过瘾。
准备食材：精瘦肉300克，黑木耳20克，淀粉适量，鸡蛋1枚，猪油，食用盐，鸡精，料酒。
第一步：木耳泡发，将干木耳提前放在水里2-3小时差不多，洗净了用开水稍微焯一下即可。如果大家是一家人一起吃的话，一把木耳就够吃了，泡太多会吃不完的。
第二步：精瘦肉切肉丝，用淀粉腌肉。这里很多人经常会忽略，肉都是拿过来随便就切成丝状了，很多肉都是有纹理的，牛肉羊肉纹理会比较明显，猪肉也不例外，记住这个要点，我们切肉的时候就顺着纹理去切即可，将切好的肉丝装盘里。
第三步：加入一小把淀粉把肉腌制一下，倒入3勺的料酒去腥，2勺生抽，以及1枚鸡蛋，充分地搅拌均匀，直至肉丝变得有一点黏稠就可以了。
再准备小半碗温水，水里加2勺淀粉，加入1勺盐，1勺鸡精，充分搅拌一旁备用。记住这个要点，勾芡的水很重要，所有的精华都在这半碗水里面，所以要充分地搅拌均匀。
第四步：起锅烧油，选用猪油的话，炒出来的肉会特别的香，没有的话用其他油代替也可以，锅热下肉丝，开中火，将肉丝炒散开来，看到肉慢慢的有一点卷起了的时候，然后倒入木耳，继续翻炒，因为木耳是提前焯过水的，所以炒起来很容易就熟了。最后倒入准备好的淀粉水进行勾芡，倒一圈，开大火准备收汁，让木耳和肉丝完全融合在一起，再翻炒两下就可以出锅了。
这样做出来的木耳炒肉，真的是又脆又爽口，肉质细腻嫩滑，木耳汁水四溢，吃起来真的很过瘾，学会的话就一起来做做看吧，大家平时炒肉都是加什么食材呢？评论区告诉大家一起来分享吧！
