前几天刷到一个新荣记创始人的黄金炒饭，有点惊讶到👇：
不仅不讲究旺火快炒，而且全程加了六七次高汤，足足炒了十几分钟，居然最后出来还是粒粒分明？？？
这样的炒饭方式还是第一次见，立刻想要复刻一下。
实验结果先报告给大家，非常成功！毫不夸张这是我炒出来过最好吃的炒饭～
需要准备的材料虽然多了点，看起来有些复杂（文末有惊喜，家庭平替版🈶️）。但是！不要求炒功，不要求火候，也不需要餐厅的明火灶颠勺猛炒，用电磁炉就可以搞定！
只需要按下面的步骤一步一步来，你也可以在家复刻米其林三星炒饭啦～
米饭400g，蛋黄5颗，大闸蟹两只，蟹粉100g，蟹汤两勺，小葱10根，火腿汁100ml，
食用油、盐、黑胡椒、意大利黑醋适量
首先，取金华火腿较瘦的部位切大块， 加水（有鸡汤替代水会更鲜美）上锅蒸至少40分钟后取火腿汁。用蒸的方式比起煮，取得的火腿汁口感更澄清，不会有杂质感。
其次，蒸好米饭要彻底晾凉后才更适合炒（米饭有水分容易粘锅，并且炒不干爽），这也是为什么总说炒饭要用隔夜饭。
然后注意冷锅下油，烧至油温热（手放在锅上可以感受到明显热度），记得转动锅子，让油浸润到锅壁各处。
接着取5颗蛋黄，一半和米饭混合均匀下锅翻炒，大约1分钟左右蛋液开始凝固包裹住米粒时，加入剩下一半的蛋黄一同翻炒。
瞧这金灿灿的色泽，瞅一眼都馋晕啦～
这时放入一部分火腿汁。火腿汁的加入不仅可以防止粘锅，而且可以给炒饭极大程度地提鲜。
蒸好的大闸蟹，拆开仅取蟹黄（拆蟹时流出汁水记得保留），加入蟹黄一起翻炒。
加蟹粉翻炒（我们用的罐装蟹粉）， 如果有蟹汤也加入一同翻炒。
再加火腿汁，持续翻炒到水分蒸发。再加少量盐和黑胡椒调味。
加入小葱继续翻炒，喜欢葱香味的可以将葱白和葱绿分开使用，先加入葱白翻炒，再撒葱绿。
最后一步，喷上意大利黑醋，黑醋酸中带着丝丝甜感，很适合在炒饭里给蟹黄、蛋黄去腥。
这样一份香喷喷黄澄澄的炒饭就完成啦～
步骤虽然多，操作起来却并不怎么难。多次加入火腿汁的方式，巧妙的把中式炒饭和意式烩饭的优势结合起来，对新手也很友好，不容易粘锅，火候更好掌握。
炒出来粒粒分明颗颗干爽，蟹黄的鲜叠加意大利黑醋一丝微妙的甜，大量葱花的加入增添了清新。
一盘流光溢彩的金包银就是这么简单！快动手在家试试看，谁吃谁都要夸一句“大厨！”
TIPS：
1.想要色泽金黄，炒饭的鸡蛋只取蛋黄。
2.蒸好米饭可以立刻放进冰箱降温替代隔夜饭（不过放冰箱的米饭要回室温，否则冷饭下锅温差过大很容易粘锅）。
3.全程保持电磁炉七分火力，觉得锅里比较干的时候加入适量火腿汁（大约分5-7次）。
4.火腿汁可以用鸡汤、排骨汤、泡干贝水等高汤替代（快手高汤可以选择老朋友一支成鲜），新鲜蟹黄可以用现成蟹粉替代，意大利黑醋可用米醋+糖替代，香菇、腊肉、瑶柱丝等鲜味食材都可以切小丁加入炒饭。
文 - 邱天 编辑 - mr
图 - TT、卤咸