辣炒鸡丝
材料:鸡胸肉,胡萝卜,尖椒,植物油,郫县豆瓣酱,食盐,葱,料酒,姜,胡椒粉,蒜,淀粉,白糖
做法
1、鸡肉顺着肉丝的纹路切成筷子粗的丝;放在盆内,加入胡椒粉,料酒拌匀,加入淀粉抓匀(如果比较干,淋入少许水)腌制10分钟
2、尖椒,胡萝卜切丝;锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒至出红油;下入葱花,姜末,蒜片炒香;下入肉丝中小火炒制肉丝变白
3、下入尖椒丝,胡萝卜丝,盐,白糖,淋入少许水(防止糊锅)翻炒至尖椒颜色变深,即可盛出装盘
茄子酱苦瓜
材料:茄子,苦瓜,青红椒,蒜,
做法:
1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好,蒜切粒。锅里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
2、倒入苦瓜翻炒至软身。放入青红椒,调入盐翻炒。放约两匙清水,调入生抽,蚝油,鸡粉炒匀即可装碟。
香菇山药小炒肉】
食材:干香菇5个,山药130克,猪瘦肉140克,青红辣椒各1个,葱姜末,生抽1勺,一品鲜酱油1勺,料酒1勺,水淀粉,植物油,盐
做法:
1食材都处理干净,香菇温水泡软洗净,去蒂斜切片;带着手套把山药去皮切片,泡入碗中;青椒切片;瘦肉切片,用生抽、料酒、葱姜末、水淀粉拌匀,腌制5分钟
2 炒锅放植物油烧热,把里脊片炒变色盛出备用;利用锅内余油,下香菇片翻炒几下,加半小碗清水,放入控水的山药片
3 汤汁少许,放入炒好的肉片,青红椒,加入酱油炒匀,炒到青椒断生,加盐调味,炒匀出锅