买八爪鱼,选长腿还是短腿的?怎么做:肉嫩弹牙还不生,有窍门的

旅游 浣熊说美味 2022-10-25 19:59

原标题:买八爪鱼,选长腿还是短腿的?怎么做:肉嫩弹牙还不生,有窍门的

八爪鱼又叫“巴蛸”是章鱼的一种,八爪鱼在沿海是特别受欢迎的小海鲜。八爪鱼可以烹制出很多美味的菜肴,而且价钱也不贵,因此特别受人们的喜爱。

市场上常见的八爪鱼有两种:

1.长腿的:长腿的八爪鱼颜色发红,个头比较大,爪子特别的长,离水后存活时间长,因此市场上售卖的基本都是鲜活的。

2.短腿的:短腿的八爪鱼颜色呈白色,腿短而脑袋大,一般离水后存活时间长,所以市场上售卖的大多是刚死的或冰鲜的。

八爪鱼如何挑选

八爪鱼这种小海鲜要吃就吃鲜活的,死后的八爪鱼肉会变得松散,吃起来失去了八爪鱼特有的鲜味和肉感。

八爪鱼长腿的要比短腿的肉多,而且味道也要更鲜美一些,但是长腿的八爪鱼没有短腿的肉嫩,因此喜欢吃嫩嫩的口感最好选择短腿的八爪鱼。

八爪鱼选购的时候要注意这两点:

1.用手触摸八爪鱼的爪子,八爪鱼爪子上的吸盘有吸力,有沾手的感觉,这样的八爪鱼都是特别新鲜的。

2.八爪鱼死后会变颜色,刚死的八爪鱼颜色为白色,时间长了就会泛红,颜色泛红而且吸盘没有吸力的八爪鱼千万不要购买。八爪鱼的触腕呈蜷缩状张开,碰触后感觉手感发硬没有粘性,这样的八爪鱼很可能被用药水浸泡过,千万不要购买。

如何烹制八爪鱼肉嫩弹牙还不生

八爪鱼主要吃它鲜嫩的口感,如果要有那么一种QQ的感觉,如果炒制过火很容易变老,吃起来像胶皮一样影响食欲。

八爪鱼要想肉嫩不生,入口有QQ的感觉,那么八爪鱼的焯水是很关键的一步。八爪鱼焯水时要在水在锅边微微冒泡的时候下入八爪鱼,八爪鱼只要一蜷缩变形即可捞出过凉水,如果要想口感更好过冰水效果最佳。

分享一道——【酱烧八爪鱼】

【主要食材】:短腿八爪鱼、尖椒、蒜蓉辣酱、料酒、姜末、一品鲜酱油

【制作方法】:

1.八爪鱼清洗干净,把头部翻开取出内脏,挤去八爪鱼的牙齿和眼睛,加入盐用手搓洗去八爪鱼触腕中的泥沙。

2.锅中烧水,水中滴几滴料酒,水在锅边起小泡时把八爪鱼入锅焯烫,八爪鱼蜷缩变形后捞出过冷水。

3.锅中入油爆香姜末,下入蒜蓉辣酱炒散,烹入料酒下入尖椒块翻炒出味,然后下入控净水分的八爪鱼翻炒均匀。

4.锅中下入一品鲜酱油,炒至八爪鱼粘裹上蒜蓉辣酱的酱汁即可出锅。

【美味小贴士】:

蒜蓉辣酱或黄豆酱之类的调料来炒制八爪鱼,可以使不易入味的八爪鱼粘裹上酱汁,这样吃起来更有味道。八爪鱼入锅翻炒时要记得用大火爆炒,减少八爪鱼在锅中停留的时间,这样不至于把八爪鱼炒老。短腿的八爪鱼个头比较小,因此无需改刀,如果是长腿的八爪鱼就需要改刀后再炒制。因为蒜蓉辣椒和一品鲜酱油都有咸味,因此这道菜无需再添加盐调味。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐