俗话说“春夏养阳，秋冬养阴”，不同的季节有不用的饮食规则，冬夜临近，总是不由得想念一家人围着一锅汤的温暖时光，氤氲馨香，轻轻尝一口鲜汤，暖意从胃里蔓延至心中，仿佛一整天的疲惫都消失了。秋冬谈起养生的时候，就不能不谈汤，而汤，唯鲜是也。提起一锅自然的鲜汤就不得不想到云南一山的菌子，可是山菌种类繁多，数量稀少，在选择的时候就得犯愁了。
野生食用菌，是造物主送给云南的一份珍贵的礼物，正是这里复杂的地形地貌，多样的森林和土壤种类以及得天独厚的自然气候条件，孕育了丰富的天然绿色食用野山菌。夜幕降临，当地的村民在凌晨时分背着背篓就摸黑进山了，穿过萦绕在山间的薄雾，踩着湿润的泥土徒步走过一个又一个的山头，克服一切艰辛和苦累，只为在原始森林中寻找藏在山间角落的美味珍品，这是自然的馈赠，也是当地人引以为傲并倍加珍惜的美食资源。
在云南，雨季的各类菌子可以占据人们餐桌长达五六个月，香格里拉的松茸、昭通的猴头菇、楚雄的牛肝菌……《云南地理》记录，云南已知可利用食用菌有270种，占全国食用菌种类的四分之三。云南有约18万公顷的森林面积，拥有1.8万种高等植物。多样的植被为生长在林下、与树木共生的菌类生长提供了多种可能。
汪曾祺在《菌小谱》《昆明的吃食》《昆明的雨》等数篇散文中谈到昆明的菌。他说：“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。”
云南俗话说
朝菌午吃味道最鲜
，刚下山不久的菌子，俗称下山菌，是新鲜的代名词。下山菌接地气带露水含松风蕴灵秀，滋味已经难以形容。而那些摘下来被运到外地的菌，水分流失、营养物质消耗，人工搬运还会造成一些机械损伤，风味难免有损。云南的菌好吃，营养也丰富，其中丰富的谷氨酸、蘑菇醇以及一些酯类等是它们独特风味的重要来源。在云南，好吃如松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪等等，都是餐桌上常见的菌。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成)，配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
菌子一般单吃，但也有混吃的。近来新兴的菌火锅中就是几十种蘑菇一起煮着吃，有时加点火腿或者肉一起煮，也很好吃，南华县的“五宴一锅”中的一锅指的便是菌火锅。菌汤锅，是最能散发野生菌香味和鲜味的锅底。采用老菌汤作为汤底，加入野山菌、大枣、枸杞等熬制。汤底略显浑浊，但吃起来非常香。独有的菌菇拼盘，就能好好享用菌菇火锅了。在享受美食前，大家一定要喝碗菌汤，无比鲜香的菌汤，能让你喝一口就爱上它。秋冬正是进补的好时节，亦是喝汤的最好时节。
