凉拌藕片 是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。夏季清热解暑一定要多吃莲藕，莲藕具有健脾益气、养心安神、补血生肌的功效，是夏季良好的消暑清热食物。莲藕还能促进胃肠蠕动，有消胀顺气的作用。炎炎夏日来上一盘脆生生的凉拌莲藕，爽口开胃，清热解燥。
我夏天满喜欢的一道凉拌菜，吃起来口感好又开胃，做起也很简单。调味主要是醋和糖，我家爱吃辣有放比较多辣椒并另外加辣油。调味时可以边拌边试吃，调成自己喜欢的比例。
食材
．莲藕 300g ．姜 适量
．香菜 适量 ．辣椒 适量
调味料
．白醋 2大勺 ．糖 2.5大勺
．盐 少许 ．味精 少许
．香油 适量 ．辣油 适量
做法
1备料： 莲藕切片(泡水)、香菜切碎、姜切末、辣椒切末。
2莲藕切片泡水时，水中可以加点白醋与少许盐，防止氧化。
3准备一锅水，烧开准备川烫莲藕，水中加点白醋与少许盐。
4将莲藕倒入滚水中，煮约一分钟。
5煮熟的莲藕捞起，倒入冰水(饮用水)冰镇一下，增加莲藕的口感。
6川烫后的莲藕沥干水分，开始调味。白醋、糖、盐、味精、香油、香菜、姜末、辣椒末， 将调料与莲藕片均匀的拌一拌。
7爱吃辣再加点辣油。
8调味好的莲藕放入冰箱冷藏约一个小时，即可食用。