寒露已过，霜降未远，深秋时节，寒意更浓，让人不禁嘴馋牙痒：是时候嗦一口热乎的粉儿来暖暖胃了。
美食似乎永远能拥有治愈人心的力量，天南地北、一桌一席，大家在推杯换盏下共享佳肴，畅谈河南烩面背后的中原故事，辩论柳州螺蛳粉究竟是香是臭，探讨湖南米粉与江西米粉哪个好吃，分享酸辣粉从川渝走到中原的故事......
地方美食从地域走向全国，背后反映的是地区的经济繁荣与社会稳定，以及在这些环境背景优势下催生的从“吃饱”到追求“吃好”的吃货大军团，不管多小众的地方美食，它们似乎总有一种无形的诱惑力被吃货们找到并为其买单。
就比如说酸辣粉，它用实力演绎，哪怕出身川渝，却仍可以在中原大地发家致富，哪怕曾经偏安一隅，也仍然可以在吃货们强大的输出下摇身一变，成为坐拥亿级市场的美食界流量代表。
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从街边摊到现象级产品
酸辣粉是如何被“时代”选中的
“口罩和居家日常生活用品已经备的很充足了，就是嗨吃家的酸辣粉没抢到，客服说现在缺货，还要等一段时间。”
因缺货而备受消费者呼唤、大众居家囤货的焦点食物、频频空降微博热搜榜、#酸辣粉喊话螺蛳粉##酸辣粉叫板螺蛳粉争天下第一#等话题持续火爆......酸辣粉似乎迎来了它的井喷时代，火热有目共睹。
或许在以前，每当提起酸辣粉的时候，大家脑海中首先想到的就是街边小店或者推着三轮车的流动小摊，饿了或者馋了的时候就坐下来嗦一碗粉，满足感爆棚。
但近些年，随着方便速食科技与工艺的发展，酸辣粉、米粉、螺蛳粉等各类富有地方特色的粉面类小吃，正在由堂食走向预包装化，经过工业化改良后，也在外部环境的推动下成为人们居家或加班、正餐或加餐等场景下的热捧美食。
酸辣粉有多火？如果说，上述现象是最直观的证明，那么品牌们的表现，就是最让人信服的论据。
还以嗨吃家为例，其一经面世至今，尤其是在近两年在宅经济的催化下，嗨吃家不仅实现了自身酸辣粉产品的频频爆单，而且更是吸引了诸多同行的模仿，各种嗨吃家酸辣粉的仿品与“致敬者”层出不穷，但真正的嗨吃家，有且只有一个。
从一开始的“小众美食”到如今的“国民小吃”，酸辣粉的走红离不开互联网时代流量的驱使，反之，当酸辣粉的流量与话题度越来越高，也让越来越多的明星、美食博主开始在微博、小红书、抖音、B站等时下火热的社交媒体上安利酸辣粉，接踵而至的“吃播”们也激发了网友们的味蕾好奇和体验诉求。
此外，还有CCTV-2财经频道《回家吃饭》栏目以及纪录片《酸辣味旅》《舌尖上的中国》等对酸辣粉的推荐，让酸辣粉这一“网络宠儿”的国民度再次跃升，各种因素使然下，酸辣粉近几年似乎顺风顺水的成了美食界当之无愧的“流量王”。
作为不折不扣的现象级产品，如今，酸辣粉不管是线上还是线下都演绎出了一种爆火的市场行情，不仅诞生了嗨吃家这样的代表性品牌，同时相关的行业发展也十分迅速。但纳食发现，每当谈及酸辣粉的未来市场规模，不管是业内人士还是广大吃货们似乎总喜欢用柳州螺蛳粉作对比，以此来预测酸辣粉市场的发展空间。
与酸辣粉一样，螺蛳粉的出圈与当下互联网时代的“东风”密不可分，但与此同时，还有不少业内观察人士认为，螺蛳粉受众的两极分化情况太严重，相对于螺蛳粉的“香臭”之争，酸辣粉不仅有更广阔的市场分布，也有更大的食客认知和消费基础，如果能在相关行业标准和监管要求的规范下，加以政府引导消费，未来方便酸辣粉的远期市场规模可能会超过千亿元。
从川渝地区走向中原大地
全国酸辣粉超八成竟是“河南造”？
“手中有粮、心中不慌”。河南作为食品工业大省，它不仅有“国人粮仓”“世人餐桌”的名片，在“酸辣粉”细分领域也强势出圈。
河南省食品工业协会统计显示，全国80%以上酸辣粉是“河南造”。《河南省酸辣粉产业发展行动计划（2022——2025年）》显示，到2025年，力争河南酸辣粉规模以上企业达到60家，总体产业产值达300亿元。
说来也是业界茶余饭后的一道谈资，酸辣粉本是起源于四川、重庆等地的特色小吃，但河南却凭借着原料优势、食品加工和人才优势等，借力电商平台，将酸辣粉的味道带向了全国各地，根据多个电商平台数据显示，在众多的酸辣粉品牌中，位于业界头部的嗨吃家等均来自河南。尤其是嗨吃家，据悉，这个集研发、销售、培训为一体的全面性食品公司，如今旗下也已拥有嗨吃家、乐嗨家、味哒哒等品牌，而且除了酸辣粉之外，公司的花甲粉、红油面皮、烩面等产品同样表现优异，品类覆盖相当多元，可谓是河南酸辣粉产业中极具亮眼的一颗星。
或许不少人会疑问，爱吃面的河南人，怎么就奇迹般的缔造了一个酸辣粉的新江湖？
纳食认为，首先是原料优势。河南作为农业大省，红薯种植历史悠久，其红薯种植面积位居全国前几名，是我国的红薯主产区之一。河南俗语中自古就这样说：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活；一年甘薯半年粮，栽上甘薯心不慌，仅通许一县酸辣粉产能就占中高端市场六成。
其次，近些年河南食品工业发展积累了强大的产业基础优势和人才优势，河南方便面产量长期位居全国第一，拥有以郑州为中心，南起漯河、北至新乡的方便面产业集群，多个品牌都在河南有生产基地。河南人爱吃面，也擅长做面，继方便面产业之后，这些丰富的原材料优势和人才优势也为酸辣粉产业的发展打下了坚实的基础。
说到这里，纳食认为，或许这也正是嗨吃家旗下酸辣粉、花甲粉、红油面皮等众多品类均实现高销量、高口碑的科研创新底气吧。
再次就是，近些年社群营销、直播带货等新兴渠道崛起，不乏一些具有前瞻性战略布局的企业将这些大环境优势转化为自身的品牌优势。比如嗨吃家，如今嗨吃家不仅布局有线上的京东、淘宝、拼多多以及社区团购、直播带货，还有线下的红旗连锁、太湖便利、易捷连锁等知名连锁店，渠道体系的完善在助力品牌腾飞的同时，也推动着整个河南酸辣粉产业发展驶上了快车道。
最后，俗话说，“人便于行达天下，货畅其流天地宽”。农业领先的河南不仅是全国第一农业大省、第一粮食生产大省、第一粮食转化加工大省，而且还是全国重要的交通通信枢纽和物资集散地，优越的区位加持下，也为当地各大食品品牌们的产品流通全国提供了天然的优势保障。
作为全国酸辣粉的“大厨房”，河南凭借原材料优势、人才优势以及区位、渠道等优势包揽了八成酸辣粉的生产。众多企业纷纷涌入酸辣粉赛道，行业火爆的同时也面临着挑战，在众多方便食品新品频出的背景下，酸辣粉将如何继续稳占市场、打造品牌值得业内思考。
酸辣粉赛道火热
品牌应该如何修炼“掘金术”？
酸辣粉在如今的方便速食赛道自带主角光环，这已经成了不争的事实，但是这并不代表着这种主角光环会均匀的分散到每一位入局者身上，在行业优势带来的机遇面前，日趋激烈的竞争也给企业们带来新的挑战。
问题来了，企业究竟该如何抓住酸辣粉市场的新机遇呢?
纳食认为，酸辣粉行业本身就是一个较为传统的行业，因此，整个行业的发展，就看后续创新升级的速度和产品迭代的质量了。纵观如今市面上较火的几大酸辣粉品牌后不难发现，它们的成功并不是偶然，也不是一味的坚守传统，而是有其内在的商业逻辑，并且真正踩中了这个时代的商业脉搏，具体而言，纳食将其总结为以下几个共通思路：
🌶️首先，解决需求冲突，让消费者吃的不纠结。
消费者行为学中，有一个很经典的“需求冲突”理论，也就消费者在购买决策时，往往面临两方面的矛盾需求。比如，想吃速食却嫌弃没有堂食的口感；想泡一碗酸辣粉却又担心冲泡类食物的添加剂太多。这种内心冲突，会让消费者顾此失彼，在购买时陷入纠结的困扰中。
历数各大成功的酸辣粉品牌，它们之所以做到销量上的领先，其实基本是都是借助“解决冲突”的思维撬动新市场的。
比如嗨吃家，纳食在市场调研的过程中发现，消费者选择嗨吃家酸辣粉最为一致的理由就是它的“粉”，了解之后才发现，原来，不同市面常见的挤压式、漏瓢式和涂布切割式工艺，嗨吃家酸辣粉采用的是领先粉丝行业30年的涂布制粉工艺和高温熟化工艺，粉丝配料表里只有红薯淀粉、饮用水、食用盐，口感不输堂食，而且除了粉之外，嗨吃家酸辣粉的调味酱用的是菜籽油而不是方便面的棕榈油，口感更胜一筹。
强大的科研团队底气与工艺上的一次次突破相互加持，最终成就了产品上有目共睹的创新，完美解决当代消费者便捷与好吃的需求冲突，这也就解释了为何嗨吃家会吸引众多“致敬者”的争相模仿，同时也恰恰解释了嗨吃家“一直被模仿，从未被超越”的原因，毕竟画虎画皮难画骨，产品包装容易复制，工艺与实力却是模仿不来的。
🌶️其次，洞见新需求，开辟新商机。
市场从来都不是一成不变的，哪怕在格局极其固化的行业也有可能存在突破的空间，比如当年在茅台、五粮液等巨头林立的白酒市场，竟然杀出了江小白这样一个新物种。出现这一现象的底层原因，无非就是新消费人群新需求、新渠道等习惯较之过去发生了变化，这也就为产品的创新、行业的重构带来了新机遇。
在消费端倒逼产业端创新升级和迭代的节点，酸辣粉品牌们自然也不能固守旧习，不仅要在渠道方面发力线上电商，还要在产品创新上洞见新需求，紧跟新消费。比如嗨吃家在拓展线上渠道之后不仅获得了百万级的店铺粉丝，而且还在双十一酸辣粉品类中销售额突破新高，此外在产品创新上也是发力酸辣粉细分赛道，从市场空白领域切入推出的香港肥汁酸辣粉，该产品开创了港式特色酸辣粉，市场仅此一家，无竞品，在产品不同价格带与不同口味方面满足不同消费者的需求。
值得一提的是，互联网时代，几乎所有想要长线发展的企业多多少少都会意识到消费者对于线上消费的新诉求，这本是好事一桩，但问题就在于，很多商家往往会顾此失彼，瞄准线上的同时却忽视了线下的经营，这样不仅会导致企业在渠道建设上出现“跛脚现象”，而且还会上在线上声量打造后缺乏一个稳固的“承接点”。
如何才能最大化的稳固承接并无限延续线上的火热声量？在深究各大快消品牌的成功之道后纳食发现，线下经营是绝对关键的一点。
对于酸辣粉品牌来说，针对终端市场的服务同样必不可少，以嗨吃家为例，嗨吃家不仅在超市、便利店、社区团购店、乃至学校、车站等大量线下终端渠道均有布局，而且在渠道维护上同样用尽心思，比如，通过让利各区域经销商，以提高其代理意愿；通过筛选匹配客户，理论赋能和实际应用结合，以此与经销商共建市场；通过持股生产工厂的供应链建设，以此满足经销商的快速发货供应等。
也就是说，线上需求固然重要，但线下渠道的根基同样不容撼动，新消费大军的消费需求在发生变迁，电商、社交媒体、新饮食观念、新消费需求等都在重构着品牌成长的逻辑，为酸辣粉乃至整个食品行业的品牌突围带来机会。
当然，在酸辣粉赛道中，虽说在不少消费者心中已经将嗨吃家把握这一时代红利的自然不止嗨吃家一家，但从某种程度上讲，嗨吃家也可以被认作是酸辣粉行业成功品牌们的代表，它们深入洞悉当今消费者的新特征，找到在需求冲突、新品类、新渠道、新玩法等方面的契机，而后，形成一套符合当今市场环境的全新打法，在茫茫的品牌汪洋中脱颖而出，开辟属于自己的品牌新蓝海。
END
作为市场前景广阔且充满机会的赛道，酸辣粉行业正在、或者说已经朝着品牌化、年轻化、标准化、规范化蜕变，从以前的地方美食、街边小吃到现在随时随地可享用的方便速食，行业正在不断扩容，而在这场激烈的市场竞争中，品牌们比拼的也不仅仅局限在企业规模，如何挖掘更多细分需求？如何扩展新的销售渠道和场景？如何根据新消费趋势提升产品品质和创新能力？或许也就是决定品牌胜负的关键所在。