随着人们生活水平的提高，在餐桌上出现了各种各样的肉类，但是不管怎么说，猪肉是我们大众常吃的一种肉类食材，虽然它现在的价格居高不下，但是很多人都会习惯性的买猪肉来吃，如果好几天不吃一点的话，还真是会有些想得慌，猪肉的烹饪过程也要比其他的肉类要简单很多，吃起来口感也很好，所以猪肉就变得格外受欢迎。
很多人都觉得炒肉是件很简单的事情，但是等你真的操作起来你会发现，里面的诀窍太多了，从选料、切工、腌制、配料、火候等各个方面我们都需要注意，这样才能做出美味，今天我们重点来说一下腌制这个步骤，很多人在炒肉的时候都喜欢用淀粉去腌制，但是这样做出来的好肉吃起来口感并不好，甚至会有些发柴，那么饭店里面的肉是怎么腌制的呢？才会和我们做出来的炒肉有如此大差别，别着急，我们来一起看看吧。
饭店里面的肉其实在腌制的时候放了嫩肉粉，嫩肉粉虽然能使肉变得软嫩嫩滑，提高肉质的嫩度，在风味上得到一些改善，但是我们并不建议大家在家里使用，因为嫩肉粉里面含有一些化学成分，吃多了对身体是没有什么好处的，这样一来我们该用什么好办法去腌制肉呢？今天小编给大家带来了这样的一个话题：炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！感兴趣的朋友可别放过。
1、少放食用盐，加入少许食用油：很多人在炒肉的时候，都会放食用盐去腌制，这样才能让肉变得更加入味，其实不然，食用盐的渗透力很强，我们适当的放一些就可以了，如果放的太多，那么肉中的水分就会严重的流失，为了锁住肉中的水分，我们可以放一些食用油进去，这样就能解决肉中水分流失的问题了。
2、不放淀粉，改加鸡蛋清：很多人在腌制肉的时候，都会用淀粉去腌制，其实不然，放了淀粉虽然能上浆，但是肉质会变得有些老，吃起来没有那么新鲜，如果改用鸡蛋清来上浆的话，就会好很多，吃起来不仅会更加的鲜嫩，而且还会更香，当然，用了鸡蛋清之后，我们别直接下锅炒，要记得过油然后再炒，这样肉吃起来就会更加的入味。
3、可以用酒来代替料酒：很多人在腌制肉的时候都会放一些料酒去腥，其实说到去腥，小编还是觉得用啤酒、白酒或者红酒这些“酒”要比用料酒更好，它们能经过腌制，激发肉的鲜嫩度，吃起来更加的鲜嫩入味，不会有一点腥味，在炒的时候还能做到不粘锅哦。
当然想要真正的做到炒肉不粘锅，我们也需要一定的技巧，热锅冷油不知道大家知道是什么意思吗？如果知道的话，那么就很好做到炒肉不粘锅，如果不知道也没关系，我们详细的来讲解一下吧，锅中放入适量食用油，开火把油烧热，用热油把锅给滑一下，然后倒出热油，这样锅就烧热了，加入一些新的凉油进去，开火马上放入腌制好的肉，这样炒出来的肉真的不会粘锅哦。
炒肉时，别只会用淀粉腌制，牢记这3点，肉质鲜嫩入味不粘锅！不知道大家学会了没有呢？炒肉的话，我们还真是别用淀粉了，如果你是要炸肉的话，那么用些淀粉是没有错的，小编分享的这3点，只要你牢记，那么就能让肉不用淀粉和嫩肉粉等食材腌制，也能做出鲜嫩入味的炒肉来，丝毫不比饭店吃的口感差哦，感兴趣的朋友记得收藏。