炒肉时,别只用淀粉腌制,牢记这些,肉质鲜嫩入味不粘锅

旅游 西瓜说娱乐 2022-10-25 21:16

原标题:炒肉时,别只用淀粉腌制,牢记这些,肉质鲜嫩入味不粘锅

随着人们生活水平的提高,在餐桌上出现了各种各样的肉类,但是不管怎么说,猪肉是我们大众常吃的一种肉类食材,虽然它现在的价格居高不下,但是很多人都会习惯性的买猪肉来吃,如果好几天不吃一点的话,还真是会有些想得慌,猪肉的烹饪过程也要比其他的肉类要简单很多,吃起来口感也很好,所以猪肉就变得格外受欢迎。

很多人都觉得炒肉是件很简单的事情,但是等你真的操作起来你会发现,里面的诀窍太多了,从选料、切工、腌制、配料、火候等各个方面我们都需要注意,这样才能做出美味,今天我们重点来说一下腌制这个步骤,很多人在炒肉的时候都喜欢用淀粉去腌制,但是这样做出来的好肉吃起来口感并不好,甚至会有些发柴,那么饭店里面的肉是怎么腌制的呢?才会和我们做出来的炒肉有如此大差别,别着急,我们来一起看看吧。

饭店里面的肉其实在腌制的时候放了嫩肉粉,嫩肉粉虽然能使肉变得软嫩嫩滑,提高肉质的嫩度,在风味上得到一些改善,但是我们并不建议大家在家里使用,因为嫩肉粉里面含有一些化学成分,吃多了对身体是没有什么好处的,这样一来我们该用什么好办法去腌制肉呢?今天小编给大家带来了这样的一个话题:炒肉时,别只会用淀粉腌制,牢记这3点,肉质鲜嫩入味不粘锅!感兴趣的朋友可别放过。

1、少放食用盐,加入少许食用油:很多人在炒肉的时候,都会放食用盐去腌制,这样才能让肉变得更加入味,其实不然,食用盐的渗透力很强,我们适当的放一些就可以了,如果放的太多,那么肉中的水分就会严重的流失,为了锁住肉中的水分,我们可以放一些食用油进去,这样就能解决肉中水分流失的问题了。

2、不放淀粉,改加鸡蛋清:很多人在腌制肉的时候,都会用淀粉去腌制,其实不然,放了淀粉虽然能上浆,但是肉质会变得有些老,吃起来没有那么新鲜,如果改用鸡蛋清来上浆的话,就会好很多,吃起来不仅会更加的鲜嫩,而且还会更香,当然,用了鸡蛋清之后,我们别直接下锅炒,要记得过油然后再炒,这样肉吃起来就会更加的入味。

3、可以用酒来代替料酒:很多人在腌制肉的时候都会放一些料酒去腥,其实说到去腥,小编还是觉得用啤酒、白酒或者红酒这些“酒”要比用料酒更好,它们能经过腌制,激发肉的鲜嫩度,吃起来更加的鲜嫩入味,不会有一点腥味,在炒的时候还能做到不粘锅哦。

当然想要真正的做到炒肉不粘锅,我们也需要一定的技巧,热锅冷油不知道大家知道是什么意思吗?如果知道的话,那么就很好做到炒肉不粘锅,如果不知道也没关系,我们详细的来讲解一下吧,锅中放入适量食用油,开火把油烧热,用热油把锅给滑一下,然后倒出热油,这样锅就烧热了,加入一些新的凉油进去,开火马上放入腌制好的肉,这样炒出来的肉真的不会粘锅哦。

炒肉时,别只会用淀粉腌制,牢记这3点,肉质鲜嫩入味不粘锅!不知道大家学会了没有呢?炒肉的话,我们还真是别用淀粉了,如果你是要炸肉的话,那么用些淀粉是没有错的,小编分享的这3点,只要你牢记,那么就能让肉不用淀粉和嫩肉粉等食材腌制,也能做出鲜嫩入味的炒肉来,丝毫不比饭店吃的口感差哦,感兴趣的朋友记得收藏。

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