炸茄盒费油,皮不酥,调糊是关键:这么做皮酥馅香,凉了也不软

旅游 创意妙招秀 2022-10-25 20:56

原标题:炸茄盒费油,皮不酥,调糊是关键:这么做皮酥馅香,凉了也不软

炸茄盒是很多人都非常喜爱的家常美食,但是炸茄盒费油,有时候炸出来的茄盒变凉以后软踏踏的还特别油腻,让很多人对这道美食望而却步。

炸茄盒我家里孩子特别爱吃,所以家里也经常制作,以前经常会出现炸茄盒太费油,凉了以后一点不酥,而且吃起来特别的油腻的情况。自从跟酒店的大厨学会了炸茄盒的调糊方法以后,我家里每次炸的茄盒不费油、不吃油不说,而且凉了以后茄盒的外皮还是酥脆的,并且馅也特别的鲜美。今天就跟大家分享这个【三鲜茄盒】的做法。

三鲜茄盒

【主要食材】:面包茄子、肉馅、虾仁、韭菜、盐、料酒、蚝油、姜末、一品鲜酱油、面粉、泡打粉

【制作方法】:

一,制作馅料

(1).把肥三瘦七的五花肉斩剁成馅,然后加入姜末、料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油按顺时针方向搅打上劲,打至肉馅发粘,黏连在一起为好。

(2).韭菜摘洗干净,然后顶刀切成细末,加入肉馅中跟肉馅搅拌均匀。

(3).虾仁开背去除虾线,然后把虾仁加盐抓洗去粘液,改刀成大小合适的丁备用。

二,制作茄盒

(1).把茄子切成厚薄均匀的夹刀片,注意茄子不要切的太薄,茄子片以0.5㎝左右的厚薄为好。

(2).在切好的茄子夹中加入韭菜肉馅,加肉馅时把虾仁夹进去,做成三鲜茄盒的生胚。

三,调糊

(1).把300克面粉放入碗中,加入2克左右的泡打粉,然后加入清水,边加边搅拌均匀,面糊调至用筷子挑起呈一条直线流下为好。

(2).在调好的面糊里加入少许的盐和几滴食用油,然后搅拌均匀放在一边静置20分钟左右,这样让泡打粉的功效发挥出来。

四,炸制

(1).锅中入油,油温在六成热时把茄盒的生胚裹上调好的糊入锅,用中小火炸制。

(2).茄盒炸至浮起变色后,把茄盒捞起,待锅中油温再次升高以后把茄盒入锅复炸至外皮酥脆捞起控油即可。

成品图

【美味小贴士】:

这个茄盒的做法是我们这里一家饭店的“爆单菜”,虾仁如果不大可以选择整只加入,这样咬开茄盒后里面的虾仁直接给人带来惊喜,以及不一样的味蕾体验。

酥炸糊是这道【三鲜茄盒】不费油和凉了也酥脆的关键,注意泡打粉和面粉的比例即可,一般情况下1:150即可,切忌泡打粉不能放多了,否则影响面糊的味道。

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