炸茄盒是很多人都非常喜爱的家常美食，但是炸茄盒费油，有时候炸出来的茄盒变凉以后软踏踏的还特别油腻，让很多人对这道美食望而却步。
炸茄盒我家里孩子特别爱吃，所以家里也经常制作，以前经常会出现炸茄盒太费油，凉了以后一点不酥，而且吃起来特别的油腻的情况。自从跟酒店的大厨学会了炸茄盒的调糊方法以后，我家里每次炸的茄盒不费油、不吃油不说，而且凉了以后茄盒的外皮还是酥脆的，并且馅也特别的鲜美。今天就跟大家分享这个【三鲜茄盒】的做法。
三鲜茄盒
【主要食材】:面包茄子、肉馅、虾仁、韭菜、盐、料酒、蚝油、姜末、一品鲜酱油、面粉、泡打粉
【制作方法】:
一，制作馅料
（1）.把肥三瘦七的五花肉斩剁成馅，然后加入姜末、料酒、盐、一品鲜酱油、蚝油按顺时针方向搅打上劲，打至肉馅发粘，黏连在一起为好。
（2）.韭菜摘洗干净，然后顶刀切成细末，加入肉馅中跟肉馅搅拌均匀。
（3）.虾仁开背去除虾线，然后把虾仁加盐抓洗去粘液，改刀成大小合适的丁备用。
二，制作茄盒
（1）.把茄子切成厚薄均匀的夹刀片，注意茄子不要切的太薄，茄子片以0.5㎝左右的厚薄为好。
（2）.在切好的茄子夹中加入韭菜肉馅，加肉馅时把虾仁夹进去，做成三鲜茄盒的生胚。
三，调糊
（1）.把300克面粉放入碗中，加入2克左右的泡打粉，然后加入清水，边加边搅拌均匀，面糊调至用筷子挑起呈一条直线流下为好。
（2）.在调好的面糊里加入少许的盐和几滴食用油，然后搅拌均匀放在一边静置20分钟左右，这样让泡打粉的功效发挥出来。
四，炸制
（1）.锅中入油，油温在六成热时把茄盒的生胚裹上调好的糊入锅，用中小火炸制。
（2）.茄盒炸至浮起变色后，把茄盒捞起，待锅中油温再次升高以后把茄盒入锅复炸至外皮酥脆捞起控油即可。
成品图
【美味小贴士】:
这个茄盒的做法是我们这里一家饭店的“爆单菜”，虾仁如果不大可以选择整只加入，这样咬开茄盒后里面的虾仁直接给人带来惊喜，以及不一样的味蕾体验。
酥炸糊是这道【三鲜茄盒】不费油和凉了也酥脆的关键，注意泡打粉和面粉的比例即可，一般情况下1:150即可，切忌泡打粉不能放多了，否则影响面糊的味道。
