青豆炒腊肉
材料:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:
1,将腊肉煮熟,切成片。
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水。
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。
香辣牛皮
做法:
1.食材都准备好
2.牛皮稍微冲洗,放入冷水锅中,加入姜片,烧开后加入料酒,将表面的污垢和浮沫都撇干净。
3.将煮好的牛皮捞出来,放入电炖锅中,加入香叶和八角,加入没过牛皮的清水。
4.盖上盖子,用炖牛筋的键,将肉皮炖至软熟。(如果为了赶时间,也可以用高压锅,10分钟就能达到同样的效果)
5.熟透后的牛皮体积明显变大,呈现微微透明的状态。
6.将牛皮捞出来,控干水后切成丝。
7.油锅烧至五成热,下入姜丝炒出香味。
8.倒入青红辣椒,煸炒至微微变软,撒入少许盐,让辣椒吃起来更入味。
9.将肉皮丝倒入锅中,稍微翻炒后淋入生抽上色。
10.翻拌均匀即可出锅,牛皮不吃盐,加了生抽后,盐一定要少放。
干烧虾球
食材:虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法:
1、虾仁洗净沥干,加蛋清、淀粉、水上浆;姜、蒜切成末;豆苗洗干净;
2、热锅烧沸水,放豆苗略焯水,捞起沥干水分,平铺在盘中;
3、炒锅注油烧热,放入上浆的虾滑油呈球状,捞出;锅内留少许油,先加入辣豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,加入醪糟、茄酱和虾球,添水,随即加调料收汁,盛出放在豆苗上面即可。