大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享营养美味的“蟹黄豆腐羹”。
蟹黄豆腐羹很著名的羹汤，今天我们做的是没有螃蟹的蟹黄豆腐羹。用3个咸鸭蛋，一块嫩豆腐，再加孩子爱吃的火腿肠，就可以完成了。做法简单，味道不错，蟹黄味十足。简单好做，步骤很详细，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【蟹黄豆腐羹】
材料： 咸鸭蛋 嫩豆腐
辅料： 小葱 生姜 火腿肠
调料： 植物油 食盐 鸡精 淀粉
做法：
1. 生姜一块切成姜片，再改刀切成姜丝，最后剁成姜末，放入小碗中备用
2. 小葱两根择洗干净切成葱花，放入小碗中备用
3. 嫩豆腐一块，先横向切成宽2厘米左右的宽条，再纵向切两刀，
4. 最后切成小方块，切好放入盘中备用
5. 三个咸鸭蛋，剥去外皮，蛋清和蛋黄分开放
6. 将蛋黄放入碗中用勺子铲碎，放一旁备用
7. 将蛋清部分切成小丁，放入盘中备用
8. 火腿肠一根，剥掉外衣，先切成细条，再改刀切成火腿肠丁，切好放入小碗中备用
9. 烧一锅开水，加入食盐，给嫩豆腐焯水
10. 煮两分钟左右，控水捞出到盘内
11. 将砂锅烧热，加入植物油，倒入咸鸭蛋的蛋黄进行翻炒
12. 炒至冒小泡，加入姜末爆香，再倒入蛋清翻炒
13. 翻炒均匀，下入焯过水的嫩豆腐，加入适量清水
14. 大火煮开，加入食盐，鸡精调味
15. 再倒入火腿肠丁继续煮，淋入水淀粉使汤汁浓稠
16. 撒入葱花点缀，美味即享
温馨提示：
1、 咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄铲碎对，蛋清可以不用
2、 砂锅内加入植物油，将蛋黄炒至密集小泡，倒入姜末
3、 嫩豆腐需要焯水，加入食盐增底味去豆腥味
4、 加入水淀粉使汤汁浓稠，
螃蟹的蟹黄比较贵，在家想喝蟹黄豆腐羹咋办呢？原来用咸鸭蛋的蛋黄也能代替，通过上述步骤，我建议蛋黄和蛋清完全分离，蛋清不用，因为放了蛋清可以感觉口感不咋好，蛋黄经过炒至蟹黄味很浓。在家可以尝试做一下，简单好做，步骤详细，希望您能够喜欢。
